第二十六章[第1頁/共4頁]

紅酒是酒中的精魂,漂渺於生命的內涵,又令心靈融會；她是有生命的，來自於六合恩賜，日月光芒；她幌如披著柔幔的,嬌憨清爽，濃淡適宜。　品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適合；飲不在多,而在品鑒。“貴”酒對你一定“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進步,不但要用“味蕾”來咀嚼酒味，也要用腦來闡發和記錄本身的感受。“酒身”是品當然乾紅的首要內容。所謂“酒身”,是說喝酒的時候,你口裡能感遭到因為酒精和糖份外的其他融在酒裡的物質，給你帶來的“輕重感”。這類感受令你感覺在口中的酒很“飽滿”。“酒身”有飽滿厚重型，有濃淡適中型，另有暗香淡爽型之分。凡是飽滿厚重型酒精含量超越13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬於暗香淡爽型。其次是“口味”題目，有些人喜好入喉“夠力量”的酒，有人喜好入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純粹，甜度與酸度均衡，味道層次井然，並且披髮著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中停止耐久陳釀，橡木桶會對葡萄酒供應適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的佈局變的穩定天然，並把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被付與奶油、香草、烤麪包、烤杏仁等香味。

和糖份外的其他融在酒裡的物質，給你帶來的“輕重感”。這類感受令你感覺在口中的酒很“飽滿”。“酒身”有飽滿厚重型，有濃淡適中型，另有暗香淡爽型之分。凡是飽滿厚重型酒精含量超越13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬於暗香淡爽型。其次是“口味”題目，有些人喜好入喉“夠力量”的酒，有人喜好入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純粹，甜度與酸度均衡，味道層次井然，並且披髮著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中停止耐久陳釀，橡木桶會對葡萄酒供應適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的佈局變的穩定天然，並把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被付與奶油、香草、烤麪包、烤杏仁等香味。

假定大師在購下紅酒後另有一段時候才飲用的話，便要好好地措置這些未開啟的紅酒了，不然有機遇粉碎了紅酒本來的味道。信賴大師都曉得紅酒並分歧適存放在溫度和濕度竄改大的環境內，但本來同時候儘量不成以搖擺和震驚紅酒。最合適的環境應當是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、暗中和冇有異味，因為環境的味道是有機遇滲入紅酒內的。開瓶紅酒"抖氣"五分鐘終究到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，以是紅酒開啟後的措置步調都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不成貧乏的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。普通用的紅酒杯都具有較大的杯口和杯身，實在是為了便利紅酒注入酒杯後與氛圍的打仗。紅酒本質特彆，酒中成分要與氛圍有充分的打仗(俗稱“抖氣”)，達到氧化結果，紅酒的香氣、味道和口感才氣完整開釋出來。Eric指普通的紅酒隻需在開啟後等候15~20分鐘便達到抱負的結果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指因為每小我的口味分歧，以是他教誨嘗酒的朋友們，能夠讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細嘗一下，直至感覺入口舒暢、味道適中，便是紅酒最抱負的結果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持著紅酒特彆的味道和品格。除了上麵的技能要留意外，牢記本來每次注入酒杯的最多的分量，隻可以是酒杯的三四成，不然會影響紅酒的揮發效