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繁體小說網 - 曆史軍事 - 開封府小飯桌 - 118.118
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118.118[第1頁/共4頁]

趙虎很承情,嘻嘻笑著應和展昭, 並給他一個‘多謝’的神采。

趙寒煙去取了羊腿肉, 切成半寸大小的方塊放入剛打的深井涼水中泡血水。半柱香後, 移到另一盆涼水中, 水量少一些,打兩顆雞蛋攪拌,羊肉在烤製的時候很輕易柴掉,雞蛋的感化就是起到嫩羊肉的結果,這點趙寒煙倒是冇在古菜譜裡看到,是她之前旅遊的時候從一名新疆廚師那邊得知的妙招。再加鹽、胡椒粉、薑、蒜、蔥等,安排醃漬。從現在算起至深夜,大抵有六個時候,充足入味。

甜醬是前幾日趙寒煙本身做的,用得是本地最傳統的做醬體例,把麪粉和熟蠶豆屑沸水做成餅蒸熟,涼了以後用楮葉覆蓋。楮葉的模樣跟桑葉差未幾,無毒可入藥,中醫上有醫治水腫、疝氣、痢疾等功效,蓋在餅上就是為了防生蟲蛆黴爛。等七天餅變黃,挪到陽光下曬一天,再把餅搗碎放開水裡滾一遍,多加鹽,就泡製成甜醬。趙寒煙另備了一份加了辣椒,做成了甜辣醬。兩種醬剛好合適做燒烤蘸料利用,一會兒便能夠用上了。

“廚房另有甚麼吃食嗎?”趙虎俄然想起甚麼,問趙寒煙。

“如何,趙大哥還冇吃飽?”秀珠半開打趣問。

趙小兄弟則抿著嘴,彷彿在忍笑。可當趙虎欲看細心的時候,神采又很嚴厲了。

趙寒煙剃剩下的羊腿骨直接入鍋,加水熬湯,又抓一把黑豆放碗裡泡水。等一會兒骨湯開了,把泡好的黑豆插手,再添碎羊肉,一個時候後便可熬成黑豆羊骨湯。

“還是展保護去安息吧,這類毛頭小賊我一小我就能對於得了。”趙虎揚頭,倔強道。

隆冬不止荷葉最盛,東菜河的斑魚也是最肥嫩的時候。趙寒煙將斑魚剝皮去內臟,用雞湯慢火煨熟,等魚肉能用筷子紮透時,調入鹽,加大量薑汁和蔥去腥便可。斑魚肉質鮮美,營養豐富,而雞湯則有另一種美味,二者融會在一起時候,剛好相互增益,氣味更清鮮,合而為湯,鮮美清潤又適口,男女長幼皆宜,且有滋陰健脾、潤肺益氣的服從。這兩種食材搭配,已經精美,就不需求再多加彆的來擾亂味道了。

宿世就不說了,幾近每個廚師都是吃貨,趙寒煙固然不是專業做傳統菜,但吃過,並且還吃過很多佳構。而當今三年多的宮廷餬口,也讓她在傳統食材搭配上麵獲得了很豐富的經曆總結,畢竟宮中都是禦廚,他們的廚藝在全部大宋都是頂尖的。趙寒煙很遺憾本身隻能吃卻不能跟著這些妙手拜師學藝,以是平常就是簡樸地默記下本身曾吃下每種菜的口感和食材搭配。

趙寒煙笑了笑,帶著秀珠等人吃過飯,就去醬缸裡彆離舀了兩勺甜醬和甜辣醬。

趙寒煙用筷子夾了一塊鵝掌放入口中,甜辣勁道,肉未幾但吃起來很有滋味,確切是下酒好菜。