第43章 蒜泥茄子[第1頁/共3頁]

6.料酒出香味兒後，插手香醋、香蔥、八角、乾辣椒、香葉、草果、冰糖、薑和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

3.熱鍋中放入少量油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油排泄，便可撈出肉備用

7.將炒了2分鐘的肉連同統統調料一同倒入已經提早加熱的沙鍋中，倒入適當開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，持續加熱20分鐘

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠便可。

2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦乾水分

接下來是反覆，不消看

接下來是科普時候

菜品口感特性：

7.將炒了2分鐘的肉連同統統調料一同倒入已經提早加熱的沙鍋中，倒入適當開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，持續加熱20分鐘

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠便可。

紅燒肉

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色後，在鍋邊烹入料酒

菜品口感特性：

毛氏紅燒肉口感特質需求特選優良帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外裡酥脆肥而不膩香脆適口。

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色後，在鍋邊烹入料酒

菜品口感特性：

3.熱鍋中放入少量油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油排泄，便可撈出肉備用

6.料酒出香味兒後，插手香醋、香蔥、八角、乾辣椒、香葉、草果、冰糖、薑和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

7.將炒了2分鐘的肉連同統統調料一同倒入已經提早加熱的沙鍋中，倒入適當開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，持續加熱20分鐘

菜品口感特性：

6.料酒出香味兒後，插手香醋、香蔥、八角、乾辣椒、香葉、草果、冰糖、薑和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

3.熱鍋中放入少量油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油排泄，便可撈出肉備用

1.五花肉用冷水幾次沖刷，至冇有血水，放入加了蔥薑料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，半途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝乾水分

6.料酒出香味兒後，插手香醋、香蔥、八角、乾辣椒、香葉、草果、冰糖、薑和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可