第1667章 第一女廚神【17】[第1頁/共3頁]

入口，軟糯香潤，有一股較著的甜甜的酒香，這股酒香袒護了肥肉中的油膩，達到了肥而不膩的口感，肉塊酥爛，形狀完整！

東坡肉是一道中國傳統名菜，由蘇東坡所創！在浙菜，川菜等菜係中都有它的存在，禦宴出品的東坡肉，來自禦膳房的禦廚菜譜，更方向於川式做法！先把半肥半瘦的五花肉切成4厘米擺佈的肉塊，用線繩把每一塊肉捆起來，用以保持形狀！焯水後瀝乾水分，取沙鍋，底部鋪上製止粘鍋的竹篦子，在上麵鋪一層香蔥，再把肉塊皮朝下碼放在香蔥上麵，上麵再鋪一層香蔥和薑片，最後插手冰糖，大棗，鹽，老抽，乾辣椒段和淹冇肉塊的紹興黃酒，微火燜製兩小時，出鍋取出肉塊，插手之前禦膳房祕製的湯汁，再蒸一小時出菜。

但是明天挑選的東坡肉，是一道比較油的菜，靈犀感覺冇有誰情願嚐到的第一道菜就是它，起碼她不想！至於陳恰是如何考慮的，那就不得而知了，是絕對的自傲？

但是焦糖的搭配不但增加了鵝肝口味的延展度，焦糖的焦度適時地呈現，又反襯出鵝肝的鮮腴。

主持人不忘煽風燃燒，吸引觀眾！

自從停止這項賽事以來，還向來冇有呈現過滿分的環境，冇有任何一道菜肴能合適這麼多評委的抉剔味蕾！

靈犀感覺禦宴陳正的戰略是有一些題目的，因為遵循法則，上一屆的廚王餐廳不參與出菜挨次的抽簽，因為總會第一個出菜，表示樂意接管其他餐廳的應戰，也代表了廚王稱呼的光榮，就算是第一個出菜，排位不好，但也不怕你們的應戰的意義。

包裹肉塊的濃稠醬汁是異化了甜，鹹，香蔥的暗香，酒香，乾辣椒的微微辣味，再加上祕製湯汁的複合香，味道竄改多樣，層次感極其超卓！

先把上好的鵝肝用鹽和胡椒粉停止醃製，平底鍋中放入黃油，開仗升溫熔化，關小火，放入醃製好的鵝肝入鍋中煎至兩麵金黃色，再撒上少量沙糖，用火槍將糖燒化變成焦糖即好。青蘋果泥是用青蘋果打成泥狀，再插手一些青蘋果汁進步蘋果味。吃一口鵝肝以後，能夠用青蘋果泥來均衡口感。

這道菜實在做法很簡樸，主如果火候的節製需求恰到好處，多一份鵝肝就硬，少一分就不能凸顯出味道。

主持人在一旁宣佈開端出菜，一邊開端先容。

上好的肥肝入口即化，像是一塊油四濺開來，這類東西就是純粹脂肪帶來的味覺享用，也有點像坐跑車一下子飆到200碼的快感！

“觀眾朋友們，你現在收看的是榕城電視台結合榕城大旅店，榕城餐飲協會停止的第九屆廚王爭奪賽，現在二十四位評委已經就位，籌辦用他們抉剔的味蕾，嚴苛的目光，享用這場一年一遇的饕鬄盛宴！”