第163章 釀糯米酒[第1頁/共2頁]

廚房裡，正站在蒸屜前，被熏地一頭汗的歐陽明麗有點擔憂酒釀不了，畢竟到時候需求發酵八到十二個小時，如果失利了豈不是白忙活了？

“蜜斯做吃的？”七七獵奇地瞪大眼睛，隨即想也冇想地直奔向廚房。

曲成生一邊清算食材，一邊對著歐陽明麗解釋道：“酒釀，就是江南人所謂的酒娘。好久之前，南邊的女人會本身釀造一種糯米酒。《調鼎集?白酒娘》有記錄，說‘白糯米一鬥，夏季用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用承擔蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。’

歐陽明麗想著挺簡樸的，這酒釀鴨子聽著酒釀和鴨子是重點，如果她偷懶繞過酒釀的話，貌似有點說不疇昔。

鳳媽已經好久冇有瞥見歐陽明麗如此興趣勃勃地乾一件事情了，不由獵奇地連連往廚房裡偷看。

因而，一個下午，歐陽明麗在曲成生的指導中，都在廚房裡釀造糯米酒。

“哦！”七七應了一聲。

“糯米酒能夠本身釀嗎？”站在中間看曲成生清理鴨子的歐陽明麗獵奇地問道。

“恩！”歐陽明麗點頭，應了一聲後：“你把要求跟我說一下，我現在就開端釀，好嗎？”

從內裡返來的七七瞧見鳳媽一臉獵奇的模樣，不由笑嘻嘻地湊上前，突而抬大聲音，問道：“鳳媽，你在看甚麼呢？”

曲成生站在廚房正中心的流理台前，叮嚀一旁的女傭去找食材，等湊齊食材後。

“曲徒弟，你也說這個發酵率也不是百分之一百的，要不如許，我們多弄些糯米，多釀一些如何樣？”

“那我還是本身釀吧！”想了想，歐陽明麗笑盈盈地說道：“聽你說彷彿不難的模樣！”

“七七，不要一驚一乍的！”被七七嚇了一跳的鳳媽皺眉低聲怒斥。

而清蒸，就是指不加其他配料，不消濃厚調味品，以主料略加調味蒸製而成。凡清蒸菜，都特彆講究質料之新奇。做清蒸鴨的話，大多要配酒，隻因鴨肉略帶腥氣，用酒蒸的話，能夠去腥。是以，江南的鴨饌調味大多用酒！”

“你去廚房看看蜜斯，她一返來就在廚房裡倒騰做吃的呢！”鳳媽小聲叮嚀。

曲成生聞言，淺笑著點了點頭，回道：“蜜斯感覺能夠的話，就嚐嚐吧！”

“本身釀也能夠，超市裡也有現買的糯米酒！”曲成生回道。

“恩！”曲成生趕緊點頭，又說道：“因為現在的前提比較便利，不消像《調鼎集?白酒娘》記錄地那麼費事了，先將糯米洗淨，控乾。上屜蒸熟，冷卻後拌紅酒或者白酒，不過要均勻。然後置容器內壓實，中留1/3空地。捂蓋保溫35度―40度，8―12小時發酵。”