43.第 43 章[第1頁/共4頁]

21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。

3.彆的製作時最大的特性是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須伶仃與糖打發，再混入一起拌勻，以是質地較為堅固，有點像打發了的鮮奶油。慕斯利用的膠凍質料是植物膠，以是需求置於高溫處存放。

1、籌辦一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完整貼合。在保鮮膜上鋪一

慕斯蛋糕

7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝潢配纖草茶便可。

4．然後將它們放在餅乾或蛋糕上。

4 做法

3、成品建議存放在2-4℃環境中。

做法編輯

2、把細糖插手80g的水中，煮至115℃擺佈。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麪粉，一邊將麪粉與蛋糊異化，直到異化均勻，完整看不到乾粉。

6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不敷圍住模具內部，就要籌辦2條。

香草草莓慕斯

4、再插手沖泡好的明膠拌勻過濾。

層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

3．插手適當的餡料後，用手搓拌，直至均勻。

17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿異化均勻。

源自carmiel的慕斯蛋糕(2張)

1、巧克力隔水熔化，持續插手淡奶、白油拌勻。

2、調配時建議插手的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等生果類。

18）鮮奶油20g細沙糖打到7分發。

樹莓慕斯質料：冷凍樹莓75g，細沙糖20g，吉利丁1片，植物性鮮奶油75g，細沙糖15g。

巧克力慕斯

生長過程編輯

11）插手完整硬化的膏狀黃油攪拌均勻。

酸奶慕斯蛋糕

2 種類

24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝潢；切塊食用。

做法

酸奶慕斯蛋糕

特性編輯

2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一向到吉利丁片完整溶化，放在一邊放涼。

12）鮮奶油20g細沙糖打至7分發。

西番蓮慕斯

製作體例：

1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國度隊插手在法國裡昂停止的西點天下杯大賽，獲得銀牌。因為他的名譽，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉裡50歲生日製作慕斯蛋糕。並聘請在白宮現場揭示技藝，成為當時顫動烘焙界的事情。

巧克力慕斯蛋糕(2張)

種類編輯

1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃插手45g細沙糖打至收縮，黏稠，發淺黃，備用。

1、巧克力慕斯部分

4、將250克鮮奶油打發（隻需打到濕性發泡），插手放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上麵抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。