第二百四十七節大理美食（2）[第1頁/共3頁]

果然，不一會兒工夫，那風風火火的小二便腿腳利索的把一大鍋熱氣騰騰的沙鍋魚端上來餓了，上席時以綠油油的菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，暗香撲鼻，飄紅映綠，色采燦豔，讓人一看便食慾大增，食指大動，口味大開。我們趁熱食用，嘗一口便接收了十餘種豐富配料的魚肉，那真是暗香細嫩、鮮美適口。香氣濃烈純粹，彆具風味。光彩燦豔，魚肉滋嫩。店東熱忱瀰漫的繪聲繪色，神采奕奕的講起來：“對了，這裡另有個口口相傳的故事事：好久之前，大理城有一家飯店名叫山海酒家，買賣非常昌隆。店裡有一個名叫張小三的窮堂相，每天把有錢人吃剩的菜，裝在沙鍋裡帶歸去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴來賓，剩下些海蔘、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包乾，十足倒進沙鍋，帶回家中。正巧家人從洱海裡捕到一條魚，他便把魚剖洗潔淨放進沙鍋同剩菜一同煮，百口人吃後都感覺味道格外鮮美適口。張小三茅塞頓開，自辦了專賣沙鍋魚的飯店，成果賣出了名，沙鍋魚今後成為大理白族風味的好菜。當然，現在你在昆明或大理咀嚼到的沙鍋魚，其魚不但從石缸或玻璃水池裡活撈現製，並且琳琅滿目標配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海蔘、魷魚、蹄筋、各菇、豆腐。胡蘿蔔、白菜心、蛋餃等等，都非殘羹殘羹，而是新奇精製的，如許，才確保了沙鍋魚的特質――鮮。因為沙鍋保溫好，上桌後鮮湯翻滾，香氣滿盈，真把個三月街、繞山靈和熱烈氛圍帶上了筵席。”我們對店家的能說會道鼓掌稱道，店家也淺笑著看著我們狼吞虎嚥。

不過我們這些人不太喜好生食，感受有些茹毛飲血的山頂洞人的做派，吃起來有些勉勉強強之感，以是還是要了些烤熟的生皮蘸著蘸水吃，公然與眾分歧，細光光滑適口，讓人過口難忘。

我們大快朵頤，風捲殘雲以後，又叫住店家，叫他給我們保舉下大理美食，他興高采烈的說：“對了，來了大理，如何能不吃大理生皮呢？這但是不成多得的美食，逢年過節或者平常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為本身的招牌菜和特性菜。大理生皮最早發源於洱源縣，顛末生長成為大理民族的一道傳統菜肴，本地土話將這類吃法叫海格兒。生皮選材與製作都特彆講究，上好的生皮拔取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水拔取隧道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽另有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，肉質細嫩。然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。普通有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特性和口感，最隧道的生皮口感細緻而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁兒，讓人叫絕。並且大理各地生皮的吃法也不太一樣，特彆保舉的是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸醃菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要打蘸水的。一種簡樸的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調出一碗色彩多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。不過我小我感覺最隧道的生皮還是是生吃的好，冇有顛末任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感受不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的隻是從未感受過的鮮嫩適口和滿口溢香。“