第兩千零三十一章 試菜（求訂閱）[第1頁/共4頁]

詳細做法是先將河豚拍一拍，讓它鼓起來，剪去魚鰭和魚眼，剖開肚皮快速取出肝臟和白子（jing巢或luan巢），再把整張魚皮撕下來，最後將魚肉、魚皮、魚肝、白子於流水下幾次沖刷潔淨。

說到中餐，少不了都城烤鴨，陳大廚固然冇有正兒八經學過，但彆人脈廣，到時會請出之前全聚德的教員傅脫手，為來賓製作最正宗的都城烤鴨。

河豚魚肉緊實，越嚼越有味，但讓饕客們流連忘返的倒是其他部位。

同時，還要恰當限定它活動，放進一個特彆為它籌辦的鴨房內，並常常給它一點潔淨的水喝，如許，隻要顛末一些日子，鴨子就很快肥胖起來了。

實在對於北方人來講，最輕易接管的長江三鮮反而是河豚，肉甘旨鮮，冇有那麼多惹人厭的肌間刺。

吃完了烤鴨，陳大廚開端了他的演出，再次誇大，就連明天的試菜，也是陳大廚親身找海內的朋友，在食材原產地找到後，以最快的速率空運過來，包含配菜調料等，也都是從海內找來的。

而為了獲得最完美的鴨胚，從現在開端，就要精選剛孵化的小鴨子，由教員傅經心顧問，確保4個月後具有最完美體型和油脂的鴨胚。

既然要做最正宗的，天然要從食材上麵動手，正宗的都城烤鴨用的是填鴨，原產在都城，是天下上聞名的肉用鴨種類之一。

第二道菜還是來自長江——清蒸鰣魚

鴨胚是教員傅從海內帶過來的，入關的時候還出了題目，是楊橙打電話讓懷特去處理的。

等教員傅的門徒親身推著鴨子過來，演出了一番片鴨絕技後，楊橙終究忍不住開動了，第一口冇用荷葉餅，直接蘸醬吃，鴨子皮酥脆有嚼勁，鴨肉軟糯鮮嫩，裹上蘸料塞入口中，滿足感冇誰了。

光是河豚，陳大廚就做了好幾道菜，像方纔這道秧草燒河豚，實在就是紅燒河豚，油熱後下薑片、河豚肝，煸一兩分鐘，先把油脂和美味逼出來；下蔥、河豚肉，以啤酒代水增加風味，加上老冰糖、生抽、老抽燉煮半小時；出鍋前加上魚皮和白子，再墊上草頭，典範的紅燒河豚就完成了。

但陳大廚感覺流程必必要鬆散，既然要試菜，那就都試一遍比較好。

過了這個時候，固然也可“填”、但因為鴨子開端長大羽毛，很多養料要用在長毛上，那就不敷經濟了。

羅玥是第一次嘗試河豚，吃之前她還滿臉憂愁，彷彿要吃毒藥一樣。

漢朝名醫張仲景的《金匱要略》中，解河豚之毒是以“蘆根煮汁”；清朝文人朱彝尊的長詩《河豚歌》也提及“抉眼刳腸漉出血”的措置體例。

魚皮富含膠質，將其有毛刺的一麵翻卷夾入口中，軟嫩Q彈；魚肝鮮香粉糯，用油煸出香味更是一絕；白子綿軟香醇，有些許像奶油，並無腥味，特彆是取自現殺的河豚，比較特彆的吃法，是直接用新奇的河豚白子涮火鍋，鮮到掉眉毛！