第140章 清燉蟹粉獅子頭[第1頁/共4頁]

這個時候，統統的籌辦事情都做好了，阿成也開些起鍋生火，比及鍋麵已經冒熱氣後，他倒入沙拉油，然後慢爆，爆冇兩三秒鐘，立即放入蟹肉，直到陣陣蟹肉香氣升起，阿成才把蟹肉全數鏟回到碟子上，以作備用。

陸子光看到麵前阿成盛著的碗內裡是一整塊肉，不由問：“這麼說，還要把這一整塊肉切碎，然後弄成肉丸子嗎？”

看著他正吃得津津有味，阿成在中間問：“如何樣？有燙著嗎？好不好吃？”

阿成說：“好，現在不就已經籌辦好各種質料，給你看看嗎？你快點過來這邊。”一邊說著，阿成一邊把他帶到了廚台前，隻見這裡已經籌辦好各種質料。

“好，差未幾完成了，隻剩下清蒸這一步。”阿成一邊說著，一邊把溫水倒進鍋中，然後在上麵放了兩條竹篾，再把那一整籠大肉丸子放到鍋正中，把鍋蓋放好。

一邊說著，他一邊挪動了兩步，把一個盛著整塊肉的大碗端了起來，然後說：“就是用這類豬肉做出來的，而我們在選材的時候，又得重視，必必要挑選豬肋條肉，也就是俗稱的五花肉。並且肥瘦方麵的標準，也必須嚴格遵循肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，如許做出來的肉丸子，纔夠嫩滑。”

阿成查抄了一下，感覺冇題目了，因而把那一全部籠子全數端出來，然後在那籠子上的肉丸子撒了些香菜，蕪藜。

這一次，龍望陽一樣說：“該教甚麼，我已經叮囑給阿成了，他現在就教你，我一會兒還是下來考覈，如果你分歧格的話，就重做，做到明天早晨十二點為止！”

“徒弟！我們這天要學甚麼菜啊？”陸子光也不管他乾嗎如許慢了，隻是想著他下來就好，並頓時就問，但願他能早點讓本身脫手，抓緊時候。

這時，站在一邊的阿成趕緊向他解釋，笑著說：“當然不是了。這獅子頭，實在是一種形象的比方。本來這道菜是出自於揚州的，所謂的獅子頭，是揚州那頭的一種淺顯叫法，他們把大肉就叫做獅子頭，而用我們再熟諳的詞來描述，就是大肉丸子，因為大肉烹製成熟後，大要一層的肥肉末已大抵溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍忽給人毛粗糙糙的感受，以是，揚州人就把這叫做獅子頭了。”

“這是要本身宰嗎？我還覺得這蟹粉是籌辦好的呢。”陸子光說。

把統統的蟹肉措置好後，阿成又開端切了些薑，蔥，荸薺，接著，又拿出一棵棵六厘米擺佈的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。

陸子光嚥了一口水，巴不得頓時嚐到，他看到那些大肉丸子一個個油光晶瑩，正冒著熱氣，心想單從外型來看，以及那襲人的香氣，就已經如此吸惹人，不知吃起來，會是如何樣的一種甘旨。