第220章 火炒糖紅扒肘子[第1頁/共2頁]

“這是為了製止豬肘子的皮給炸糊，現在也炸得差未幾了，比及那肉皮看上去起小泡，微紅色了，便能夠拿起來。”阿成一邊說著，一邊重視這肉皮的色彩竄改。

一邊放，他一邊說：“放的時候，要重視，這個肘子肉的皮，要朝下，然後沿著鍋邊滑下去，至於為甚麼要朝下，我也不太清楚，隻是古時候就因循的一種風俗，並且確切皮朝上會影響到口感的。”

刮完後，阿成再把肉放入淨水盆內，用小刷子刷洗潔淨。接著，用大刀將肘子的邊沿截去。再用尖刀在肘子的裡部，反正各劃三公分半長的口兒。在劃的時候，阿成又說：“深度，劃至肥肉外為止。”

“接下來，就是炸了。”阿成一邊說著，一邊籌辦了一個大鍋，放在火爐上，然後倒進了植物油，並很快就把火燒旺，待到熱油已經不竭在沸騰，阿成便把整塊豬肘子肉放進油鍋中，

那隻能證明，阿成底子不曉得龍望陽要返來。這麼說，龍望陽並冇有出院打算，是臨時做出來的決定？

為了不想讓阿成持續問下去，陸子光又說：“對了，剛纔周總還說，我們得抓緊時候啊，阿成，你得從速教我做菜，不然的話，冇多少時候籌辦了。”

陸子光這時看到，那一整塊肉已經被炸成金黃色，聞起來也有一股很濃的肉香，很誘人，讓人聞了就想吃。

這時，阿成績把整塊肉放進熱水，因為剛纔燒得紅通的豬皮碰到水，立即收回狠惡的吱吱聲，並且還披髮著肉皮的香氣。

比及整塊豬肘子肉已經在油鍋裡不竭被炸的時候，阿成又拿著一個特製的鐵叉，能夠將豬肘子肉的底部托起。

冇多久，他彷彿看準了火候與機會，判定把肘子肉全部提出來，然後放在鐵篩子上晾油。

阿成看得出，陸子光彷彿擔憂這個菜冇甚麼難度，因而對他說：“你可不要少看了這個菜，真正的紅扒肘子，是豫菜內裡很馳名的一道菜，肘子經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序製成，待會你就曉得真做起來有多麼龐大，好了，現在要開端了，我這天早上已經籌辦好質料，我們到那邊廚台去。”

顛末差未幾半個小時的奮戰，阿成終究完成了氽這一步。

陸子光想不到，阿成還要問本身來確認。

隻見阿成已經把豬肘子肉洗潔淨，接著，他要起火了。隻是，跟之前分歧的是，他用的是炭燒烤爐，並且那炭還是白炭，跟普通的炭分歧。

阿成說：“我想教你的這個菜，叫紅扒肘子。你能夠感覺有點淺顯吧，但內裡的家庭做法，跟我們正規做法有很大的分歧。”

接著，他對陸子光說：“用鐵叉，把這個豬肘子肉叉起，然後在烤爐上燒帶皮的那一麵，待燒至皮麵有一層焦糊後，放入熱水中泡透。”