第四十三章 魚宴[第1頁/共3頁]

“行！你接著殺一條桂魚，等會我要做鬆鼠魚。”

當然，刮取魚蓉的過程非常的煩瑣，非常磨練耐煩。

想要做好這道菜，刀工是關頭，隻見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨悄悄將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。

“鬆鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，鬆鼠魚因形似而得名，味道鮮嫩酥香，酸甜適口。”

而割下的兩片魚肉，則在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

再等了一小會，比及蛋液在魚糕大要構成金黃的外皮，張昊頓時取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。

最後用醬油抹遍魚的滿身，略加醃漬後，便能夠下鍋烹調了。

“一條草魚，一條桂魚，再來一條鯉魚。”張昊想了想：“都用十一二斤擺佈的大魚吧。另有，鯉魚隻去鱗，等會我來脫骨。”

“好勒！”相柳鎮靜地措置起這些魚來。

最後一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了40多分鐘。

魚茸取好，張昊放入盆中，插手雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、薑水，然後用手往一個方向攪動起來。最後插手蔥白末、澱粉、精鹽，一向攪動成濃稠的粥狀物，纔算大功勝利。

張昊接過鯉魚後，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然後用毛巾包著魚身，籌辦整魚脫骨。

張昊先將草魚的頭尾剁掉，片下魚身兩側的兩塊淨肉。接著拿出一根擀麪杖，在魚肉上麵悄悄拍打。然後用手掌後部揉一揉，在硬的處所再拍打，再揉……

“滋啦！滋啦！”油溫敏捷烹熟了鯉魚的外皮，帶上一層焦黃的光彩。

“相柳，你幫我殺魚，我來做菜。”張昊叮嚀一聲。

“明白。”相柳應了一聲，開端忙活起來。

用料酒、精鹽調勻，彆離抹在魚頭和魚肉上。再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。

分歧於剛纔那到鬆鼠魚的紅亮，這道“三鮮脫骨魚”的色彩偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的色彩塗抹上去，好像中國畫中的潑墨技能，隨便蕭灑間儘顯豪放。

這類刮取魚茸的體例，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，偶然也叫“魚糕”的菜品。

這類刀法叫做蘭花刀法，用這類刀法切出來的食材，一經加熱後會倦縮成標緻的花蕊狀。比如摒擋魷魚、腰花、雞肫等都要用到。

“吱吱吱！”發燙的芡汁澆淋在炸好的魚身上，頓時收回一陣陣清脆的爆響聲。

當張昊籌辦好這道“魚糕”後，相柳將放血去鱗的鯉魚遞了過來。

在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴披髮的美食引誘，刹時便獲得了淋漓儘致的表現。