第一千八百九十章 鹵鹿頭出鍋！[第1頁/共3頁]

與大師交換時候過得非常快，冇一會就到了。

比如說，葛禦廚就分享了一個事，他們家屬中傳播一種“開刀法”，所謂“開刀”，也就是在烹調前夕，把菜刀上一頓殘留的氣味去掉。

很多菌類另有一些新奇的調料，像是野薄荷、迷迭香、野蒜等等，都是有，為袁州供應了很多便當。

將鹿頭放在一個超等大盤裡，袁州就直接端了出來放在八仙桌上麵。

剝完一片，又開端燒一塊鬆脂，如許循環來去不一會兒就能將毛去除潔淨，並且看上去，皮除了少了一些毛以外，看不出甚麼竄改。

“這火候真是入迷入化。”王迎感慨道。

滇省的野薄荷味更濃烈，以是普通和蔥花的感化近似，作為掃尾佐料。鄂省的野薄荷帶點苦味，以是幾近鄂菜極少利用，而也隻要黔省野薄荷味最好，以是用來做蘸水。

袁州很清楚，但向來冇用過，啟事很簡樸，神蹟菜刀冇有殘留！

固然鹿頭還冇有好，但是在坐的都不是凡人，即便冇有吃到，光看袁州行雲流水的伎倆，就曉得不會差到那裡去。

冇有甚麼是吃東西不能處理的，有那必定是冇吃夠。

在滷製的過程中，袁州插手了良庖們的交換中，實在袁州主如果聽，聽前輩們報告的一些經曆，會讓人受益匪淺。

葛禦廚分享的是“荔枝開刀法”，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。

袁州拿著一個長的竹夾子將一塊鬆脂夾住，用火撲滅，然後漸漸移到鹿頭的上方，‘滴答，滴答’，一滴滴的鬆香淚滴下，在鹿皮上構成一個個褐色半透明的膜狀物。

袁州用鬆脂來粘毛，如許的話不但不會粉碎鹿的團體感，也能夠增加一些鬆香味，但是火候的把握就相稱首要了。

鬆脂塊不大，也就是一分鐘擺佈便能夠燒完一塊，袁州就開端十指翻動，將膜狀物一片片撕下來，本來長在鹿皮上的毛就非常乖順地順著袁州的力道分開了賴以儲存的皮。

看上去不難，很多事都如許，看上去不難，內行看熱烈熟行看門道，也就是這個事理。

此次鹵鹿頭袁州冇有選用老鹵，而是選用的新鹵，現場配置，他感覺如答應以最大程度的保住鹿的鮮嫩滋味。

遵循比例抓好香料，用小布袋裝上今後，袁州就將之前已經洗好備用的奶醬菌塞在了鹿嘴裡，也不曉得袁州如何弄的，隻是兩手高低這麼一掰一合然後鹿嘴就閉上了。

“還是我的小廚房齊備一些。”袁州心中感慨。

當然在套之前，袁州還是用已經沸騰的鹵湯，將鹿頭澆了好幾分鐘，包管已經將表層燙熟今後纔算作罷，最後將之放進了鹵湯裡，接下來就是等候時候了。

“火大一分就會老了，火小一分就又嫩了，鹿毛就拔不潔淨，拔不下了，難怪被官方稱作廚王。”浙菜良庖王迎喃喃自語。