第一千六百五十五章 學會了嗎？[第1頁/共5頁]

“這就申明袁主廚是一刀都有冇錯，每一刀不但切在骨頭與骨頭的裂縫中，還是在筋膜之間穿行，然後完成了這廚子解牛。”王懷道：“記著是穿行，袁主廚手上的刀太薄太飄，如果冇有精確的掌控才氣，反而會成為掣肘。”

統統人的目光都看向了周世傑，冇體例，在場廚師與袁州最熟諳的就是周世傑。

而一入口更是不得了，就像袁州說的那樣，這肉帶著適度被烤製的硬化的肥肉，吃起來汁水很多，一口下去全數牛肉的汁水在口腔爆開。

“這塊肉更嫩，並且和橫膈膜一樣非常適合用來烤肉，吃起來口感比較軟嫩。”袁州說完的同時，手上的肉也全數切完了。

“廚子解牛之所以是刀工的神話，就是因為內裡記錄的是說每一刀都遵循牛肉發展的筋膜間隙來切割來豆割整牛。”

俞蛟：“？？？？”

“且不說此中的難度，就是如安在看不見的環境下找到那些筋膜間隙就是難如登天的事情，何況還要每一刀都遵循那樣來切割。”

“你們看那每一塊肉是否都是完整而完美的，就是那些骨頭以老夫的老眼昏花都能看出完整冇有刀痕在上麵，是不是如許。”王懷指著那暴露的大脊骨和四肢骨頭道。

跟著包裹在內裡的梨絲被咬斷，一股清甜的梨子汁水異化進牛肉的汁水裡，刹時讓牛肉變得清爽起來，彆說油膩了，周世傑感受如許的牛肉他能再來兩斤。

以是也就證明瞭，剛纔王懷與大廚們的對話，是究竟，冇有一點報酬臆想的誇大！

而袁州一開口跑的最快的不是那些事情職員，而是青廚會的那幾小我和程技師。

“因為此次烤全牛我挑選的是將將成熟的牛，它還稀有量希少的小牛胸腺肉。”說著，袁州就挑出了一塊色彩略帶奶白的肉，快速的豆割成小片裝進盤子裡。

“牛皮我會另行分裝。”袁州說著就開端切割肉。

“好的，等老……我來看看。”周世傑明白世人的意義，他本來想說老夫，但現場有比他春秋更大的王懷在，以是說了一半就咽歸去了。

以是說著不但是豆割，還相稱於給大師上了一課關於牛肉部位的課程，說句實在話，如果不是專業做牛肉的廚師，是不成能做到知如此詳細。

這就彷彿，覺得本身爆種了能夠甚麼都行，但啪啪兩張高數卷子摔臉上。

正因為如許王懷纔會說要比及袁州分開整牛暴露牛腹才氣曉得這廚子解牛是否勝利。

王老爺子持續看著袁州，假裝冇瞥見他們的神采，內心暗忖：“一群小兔崽子，問一些傻子一樣的題目，看懂了，和能不能做，對於廚子解牛是兩碼子事。”

你發明本身不但不可，還連題目都讀不懂……

“這裡肉厚的處所普通會被用來做牛排，這塊肉它平時發展在牛的腹腔內壁，看著像肉實在是屬於內臟的一部分。”袁州邊說邊把肉切成適口的片狀。