第14章 宮保雞丁[第1頁/共2頁]

油鍋中火持續炸辣椒片，炸至棕色，也就是四川廚子口中的偷油婆色，這就是糊辣荔枝味中的糊辣。

汁料苦澀，雞腿肉極軟極嫩，讓人生出入口即化的錯覺，第一筷入口後竟然思疑本身吃的是魚肉。花生和杏仁很脆，腰果則是又香又酥，異化在鮮嫩的雞肉中，對味蕾來講是不竭地挑逗與轟炸。

刀光飛閃，令人目炫狼籍間，米露已經將雞腿肉去皮切丁醃上了。

.

另有老抽、生抽、精鹽、蒜泥、水澱粉，每一樣都是顛末阿初刻薄的舌頭的幾次咀嚼後定下的最精準的分量。起油鍋一百五十度――米露用溫度計切確地測量著――將花椒放入油鍋，炸乾後撈出來丟掉，花椒清清冷涼的香氣無孔不入，令人冇法回絕。

兩位投資人在心中冷靜地為米真香扣上了實在的標簽，還冇有翻開外賣盒，就在心中多打了兩分。

辣椒捕獲著舌尖的味蕾，花椒則使舌頭微微發麻，酥麻卻不嗆人。芡很薄、汁未幾很多方纔好，荔枝味和糊辣味平分秋色、相得益彰。

明顯兩人都對米真香提起了非常的感興趣，乃至有了幾分誌在必得的意味。

下大蔥，再下雞肉劃散斷生。下滋汁，收汁前加花生杏仁腰果。

米露伸手將一把紅彤彤的辣椒揚起，扔在案板上，去籽留皮切菱形片，大蔥切珠後對剖。調醬汁時，細緻綿白的沙糖嘩嘩地往廚房秤上倒，直到稱出足足和醋一樣重量的糖，一股腦地倒進醋裡，就是這麼多的糖才氣調出隧道的荔枝味――宮保雞丁的標準味型叫做糊辣荔枝味，平常所說的酸酸甜甜的味道，是不太正宗的說法，很少有廚子會這麼稱呼。

固然之前老是再三要求，就要嘗一嘗平時出售的外賣菜，但是店家也都會將菜肴裝在標緻的餐具裡，口中說著就是冇往盒裡裝，戰役時賣的一模一樣，但是傻子也能看出此中的辨彆。

令米露不測的是，阿初竟然帶來了兩位投資人，並且兩人並不是一起的，而是都想投資米真香的合作乾係。

不但單是花生米，米露還將腰果和杏仁炸至焦黃，腰果更酥，杏仁更脆，火候全都方纔好。

彆說是外賣裡，就是在全部都會的飯店裡，他們也冇有吃過這麼好吃的宮保雞丁。

兩位投資人再也禁不住色和香的兩重引誘，冇有多做躊躇，一齊將筷子伸進宮保雞丁中。

翻開第一份外賣盒的一刹時，麻辣甜香的氣味撲鼻而來，再定睛一看，外賣盒裡的菜肴擺得比設想中標緻很多，所占麵積最大，最顯眼的是一大格的宮保雞丁，光彩紅亮，芡上的好，隻見紅油不見湯汁。

不必吃，隻是看，兩位投資人就已經給麵前的宮保雞丁打了個高分。不是稠濁著黃瓜丁胡蘿蔔丁的食堂流，辣椒是乾辣椒，不是青椒不是紅椒不是辣椒醬辣椒油辣椒籽，花生是白瘦子，花椒的香氣很濃，但卻看不見一粒花椒，明顯是用的將花椒全都撈出的花椒油，這但是這道菜的關頭――宮保雞丁如許下飯的菜，最合適一小口米飯混著一大口宮保雞丁，拿勺子舀起送入口中，如果菜裡有花椒粒，隔三差五地咬到，實在太令人惱火。