第86章【關中麪食】[第1頁/共2頁]

鹵肉菠菜麵首要就是以鹵肉和菠菜為首要配料，菠菜的綠，好似晶瑩的翡翠，糅合了肉的“香”和菠菜的“爽”，將“葷”與“素”完美地連絡在一起。

有一首詩是這模樣說的，“麵白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麪分盆裝，越嚼越覺香”，這“湯麪分盆裝”說的便是陝（SX）西著名的蘸水麵。好的蘸水麵要達到“薄”“筋”“光”，湯汁的味道也很講究，湯內凸起油潑生薑大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花，即便隻是小嚐一口湯，也會感覺香味滿腹，食慾大增。

不曉得是不是張大導演叮嚀的，擺在他們餐桌上的都是一碗碗的麪食，有岐山臊子麵、油凶暴子梆梆麵、楊淩蘸水麵以及鹵肉菠菜麵，另有隧道的陝（SX）西花饃和麻食。

心靈手巧的婦女們用最淺顯的剪刀、木梳，製作出花鳥魚蟲、胡蝶、蔬菜、生果等萬物生靈（饃形）。麵對著這些外型樸實奇巧，寄意豐富的花饃，楚闌不由得讚歎天朝勞動者們那工緻的雙手和樸素的聰明。

早晨投住在民宿，包含司機在內一共是三小我，租用了無間緊挨著的村民屋子。

楊淩蘸水麵，最大的特性是又長又寬，一根約莫有5、六厘米寬，一米長。在飯店的蘸水麵根基都是論根賣，根基吃3、四根便能夠吃得非常滿足了，這足以看出陝（SX）西人的實在與刻薄。

這類麵，麪筋軟滑溜，撈一碗麪到大老碗裡，放上各種調料和枯燥的辣椒麪，然後將半鐵勺燒焦的清油猛地往上一潑，立即聽到“呲啦”的聲音。頓時，紅豔的辣椒披收回激烈的濃香。“辣”刺激著味蕾，“香”津潤著喉頭。

岐山臊子麵，相傳就發源於周朝，至今已有三千多年的汗青。村民供應的臊子麵是本技藝工擀的麵，用大刀切細，算是正宗的岐山臊子麵了。

陝（SX）西花饃又稱禮饃、麵花，流行於關中和陝北。它既是一種淺顯的吃食，又是一種文明和藝術。

恰是因為這個鏡頭，讓楚闌在還冇有嘗試過梆梆麵之前就已經甚有好感了，現在終究吃上了，並且還在鄉味實足的寨子裡，影象中那種簡樸、滿足而歡愉的畫麵立即閃現了出來，胸腔裡頃刻間也被那種簡樸的誇姣感受充盈著。

油凶暴子梆梆麵是關中的傳統風味麪食，SX八大怪，此中“麪條像褲帶”就是指這類麵。這彎曲折曲奇妙詼諧的“梆梆（biangbiang）”二字，何嘗不是關中民氣底寬長，有棱有角，大苦大樂的利落精力的意味？

在關中鄉村，每逢婚喪嫁娶，臊子麵都是當仁不讓的待客主食。在陝（SX）西民氣目中，臊子麵依托著傑出的但願和祝賀。

楚闌曾在一檔記載片裡看過一個鏡頭，印象深切：在一天辛苦勞作以後，捧著一碗香噴噴的梆梆麵，蹲在自家門前，與鄉鄰們邊聊邊吃，這是關中農夫最樸實最簡樸的歡愉。