第90章【甘（GS）肅美食-2】[第1頁/共3頁]

一條路、一本書、一碗麪，很多人總會如許先容甘（GS）肅。一條路當然是指絲綢之路，一本書是《讀者》，而這一碗麪，恰是享譽天下的蘭（LZ）州牛肉麪。

燒製時普通用文火慢燉，使鹵湯達到似開非開的程度。但也要按照雞的大小、肥瘦、雌雄來決定火勢竄改的幅度和成熟的時候。如許烹製的燒雞，佐料能浸入雞肉內，每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，沁入肺腑，讓人垂誕欲滴、食慾大開。

餄餎麵又叫床子麵，俗稱喝湯，是很傳統的一種麪食，早前，製作者用餄餎床子（做餄餎麵的東西，有漏底）把和好的蕎麥麪團、高粱麪糰（現多用小麥麪糰）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把麵擠軋生長條在鍋裡煮著吃。不過，跟動技術的進步，已很少再用人力去擠壓麪條。

如許經心烹製的燒雞，天然也重視外在的外型，要求絕對要美妙，再加雞肉鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩、脫骨而成型、軟爛有咬勁，讓人忍不住想一吃再吃。

而到慶（QY）陽，隻為了一碗餄餎麵。

厥後，蘭（LZ）州牛肉麪便以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麪條黃亮)”為同一標準而享譽大天朝。

出了天水，往東繞到了平（PL）涼和慶（QY）陽。

一碗熱氣騰騰的牛肉麪擺在跟前，試想一下，在寒冬之時，一口滾燙的肉湯，瞬時能夠暖和凍僵的腸胃；盛暑之際，紅綠相間的視覺感受，又刹時喚啟事熾烈淡化的食慾……於至簡中烹調出來的這一碗甘旨……

平（PL）涼最馳名的莫過於靜寧燒雞，聞香千裡以外的名食。

並且這裡還被譽為是“蘋果之鄉”，產出的蘋果又稱“靜寧金果”，遠銷國表裡；而它的另一個申明在外的特性，便是具有近百年加工滷製汗青的靜寧燒雞。

選用的雞個大飽滿，肉質鮮嫩，表麵晶亮、囟色褐紅，暗香味美，風味奇特，食而不膩，才氣久負盛名。

靜寧燒雞的烹製法門是配料講究、鹵湯陳老、加工邃密、火候適合。它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大薑、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、蔥、味精等。鹵湯最短的也有五年之久，並且每二至三天，就得按需求增加佐料。

傳聞，靜寧燒雞是選用海內二十七個處所良好雞種和靜寧土種雞為質料，配以各種佐料經心滷製而成。

隴東地區的飲食儉樸而極具餬口力息，土火鍋、糖角子、羊肉泡、**等美食為百姓平常餬口增加了很多色采。慶（QY）陽麪食種類繁多，而最有特性的便是餄餎麵了。

手抓羊肉作為臨（LX）夏地區最具代表性的名吃，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮，“枹罕赤髓羯羊肉”更曾為朝廷貢品。