第二百零二章 終極對決（三）[第1頁/共3頁]

因為南疆的草原生態比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多千米才氣吃飽，是以也叫活動羊。

“啪！”半邊羊肉被劉芒重重放在案板上。

這個觀眾說的不錯，在劉芒眼裡，隻要那些以次充好，濫竽充數的黑心攤販，纔會事前將肉串醃製。

這類植物劉芒用過很多次，不過以往都是摘取的它暗紅色的果實，萃取內裡帶著辛辣的汁液。

“我冇看錯吧？這個劉芒竟然冇事前醃製肉串？”觀眾席裡一個胖胖的年青觀眾，奇特的說道。

“嗯，隻取魚味，棄之魚骨，林蕭的做法很不錯啊！公然有他本身的設法。”譚石連連點頭。

“我看你是渣滓烤串吃多了吧？”聽到他的話，坐在他中間的火伴，頓時嗤笑起來：“羊肉如果特彆新奇，特彆嫩的話，是不需求醃製的，如許一來才氣保持它原汁原味的風味！”

劉芒將羊肉安排在砧板上，然後取出一把剔骨尖刀，將羊肉肥瘦分開，切成紅棗大小的肉塊。

串好了一大盆羊肉串，劉芒取過一個烤架，籌辦開端燒炭烤製了。

這類魚頭大身子小，腦袋內裡包含的魚膠質也特彆的多，用它的頭來熬湯，才氣湯美味美，給人一種清甜之感。

林蕭取了五個三四斤重的新奇鱅魚頭，略微的汆下水，去去內裡的血腥氣。然後用紗布包起來，扔到大桶裡。

如許燉出的魚頭湯，烏黑如牛奶，口感甜美，冇有一絲魚腥味。

吐魯番的烤羊肉串，所用的羊肉，必須是當天現宰，並且也必須是南疆出產的本土羊。

這塊羊肉瘦肉呈粉紅，而脂肪則是乳白，靠近一聞，冇有特彆濃厚的羊膻味，反而有一股淡淡的羊肉香氣。

但最特彆的是，它們特彆喜食一種俗稱“百裡香”的地椒香草。

這類湯需求特彆大的火候，這才氣夠讓食材敏捷烹熟，將內裡的精華給逼出來。

因為隻要效過大量的佐料和香料後，才氣袒護肉質的不新奇和腥膻味。

更彆提像前次劉芒和李若男，去步行街玩耍時，那家攤販主用鴨肉塗上羊油，冒充羊肉串的人了。

包好的魚頭放入桶中後，林蕭又扔出來幾根豬骨棒，丟進幾塊生薑，最後加上一桶淨水。

林蕭的這類做法，和用瓦罐小火煨湯分歧，他是借用了粵菜裡‘老火靚湯’的做法。

陝北地處黃土高原，海拔較高，長年雨水希少，光照激烈，日夜溫差大，導致地表植物發展週期長，耐寒抗旱，適應性較強。

吐魯番的烤羊用的簽子，可不是普通攤販們常用的竹簽和鐵簽，而是本地出產的新奇紅柳枝。

劉芒也借用了這類體例，不過他用的可不是紅柳枝，而是另一蒔植物的枝乾――茱萸。

“魚頭豆腐不是切成小方塊，最後放到魚湯裡麼？還要切它乾嗎？”