第二百七十一章 清汁的特彆[第1頁/共3頁]

東洋人做事當真，一絲不苟，但同時也特彆的古板，內心一但認定一件事情，幾近就很少去學著竄改。

“咦？很有事理啊！”井田懷樹對劉芒的話深表附和：“武野紹鷗的菜譜失傳後，他的擔當者千利休，重新製作了伴茶小食，最後才一步步演變成明天的懷石摒擋。”

“劉芒君，我先躲避一下吧。”井田懷樹想了想，籌辦轉成分開：“我去隔壁房間坐坐，等‘青汁’做好了叫我就行了。”

“大師，冇乾係的！”劉芒曉得井田懷樹在想甚麼，他這是為了製止看到‘青汁’的製作過程，免得有偷師的懷疑。

“大師，‘清汁’到底是道甚麼摒擋？”劉芒一邊用剁骨刀將金槍魚骨剁成小段，一邊問道。

“‘清汁’並不特指一道摒擋，它的感化大抵和中國菜裡常用的高湯近似。冇有它，東洋很多初級摒擋，底子就冇法製作。在東洋，摒擋店的‘清汁’法門一向都是廚師的不傳之謎，普通隻傳給宗子。”

但最首要的一點，菜譜但是空間直接印在他腦海中的，並冇有原件。要想闡揚出它接下來的代價，就必須在東洋找一個資格夠高的人來證明，井田懷樹無疑是最好的人選。

“當然不是，這隻是熬製湯底，等湯底熬好後，另有彆的的工序。”劉芒笑道。

“我就說嘛，如果這麼簡樸，那必定不是武野紹鷗的‘清汁’配方。自從失傳後，東洋的摒擋人已經摸索了幾百年，各種百般的體例都試過了，可不管如何樣，也做不出版上記錄的‘清汁’。”

“嗯，我明白了。”劉芒點點頭，將剁好的魚骨汆了下水，然後扔進灶上的大桶裡。

“啊！有那麼誇大？”劉芒遲疑起來，這麼貴重的菜譜，要不要拿出來呢？

清汁的做法，和中國高湯有些近似。分歧的是，中國廚師們調製高湯的時候會用豬骨、牛骨等牲口的骨頭，而清汁則全用海鮮和魚類。

但是這類脾氣無益有弊，就比如現在這道‘清汁’，如果在中國，必定早就被廚師們研討出來了。但東洋人隻認海膽不能加熱這個死理，以是到現在都冇摸到門道。

“大師過獎了！我另有很多東西需求學習。”劉芒謙遜一笑，戴上一副厚手套，開端措置起手中的海膽來。

“如何冇乾係，如果‘青汁’的做法是真的，那我且不是占了你天大的便宜？”

“先試著做一次吧，我來看看它到底是真不真的。說實話，我還是很思疑，一份消逝幾百年的菜譜，如何能夠會呈現在一其中國人身上，這的確太不成思議了。”

“大師，真冇乾係，這道‘青汁’我本來就是想送給您的。”劉芒笑了起來。

“東洋摒擋一向都以平淡著稱，烹調時儘量保持質料本身的原味。海膽黃的味道特彆鮮美，但是一經加熱，就會立即喪失此中的美味。以是在東洋，冇人會如許乾。”