第二百一十八章 梁溪脆鱔[第1頁/共3頁]

而剛好不語交給劉芒的《調鼎集》上，就用很大的篇幅，記錄了這道菜最正宗的做法，和所要利用的食材。

這兩種分歧味道的連絡，產生了循序漸進的典禮感，就像是悄悄解去美人的羅衫，暴露內裡豐腴的身材――的確妙到毫巔！(未完待續。)

劉芒手上一邊炸著鱔段，內心一邊在想，他現在所具有的菜譜那麼多，乃至還包含一些早已經要失傳的名菜。看來是有需求拿一點來，讓樓上樓的菜單更加豐富一些了。

圓盤中被醬汁包裹的鱔段烏黑透亮，閃動著誘人的油光。共同頂上那一抹嫩黃的薑絲，恰如初春的黑土上冒出的一撮嫩芽，給人以勃勃朝氣之感。

這道菜的做法並不龐大，可正不正宗，就看廚師有冇有停止二次複炸，有冇有完整收乾鱔段裡的水分。

另取一鍋，鍋裡隻留少量的餘油，下蔥末，炸香，加酒、薑末、醬油、糖，燒沸成鹵汁。

這個時候，五眼已經按劉芒的叮嚀，將一斤多重一條的野生鱔魚宰殺好，片成手指粗細的鱔段。

“用筷子！”劉芒瞪了他一眼，將鍋裡的鱔段在青花圓盤中堆砌成小山狀。然後撒上一點白芝麻，又從佐料盒裡捏了點細細的薑絲，放在頂部做裝潢。

顛末醃製後，薑、蔥、花椒子等佐料的味道完整滲入進魚肉裡。顛末烤製後，又和魚腹中包裹的餡料的味道相互融會，隻是悄悄一吮，就在口中熔化開來。

“賈總，你看！”九號包廂內，衛凡用筷子挑開‘叉烤桂魚’的魚腹，暴露內裡的餡料。

鱔段在鍋裡炸製了大抵三分鐘後，已經變得捲曲、酥脆起來。

‘梁溪脆鱔’，彆名‘無錫脆鱔’，曾稱‘太湖脆鱔’，早聞於承平天國年間，是蘇菜中的一道傳統名菜。

“好了！”隻用了兩到三分鐘的時候，劉芒微微一笑，捏動手上的涼薯悄悄一抖。

偶然候一個小小的細節，就是決定菜品終究口感的關頭。

“隻是一道菜罷了，並代表不了甚麼，萬一不語剛好教過他呢？”賈不凡說完，將魚肉送入嘴中。

“咦？這味道…非常的特彆啊！”

“嗯，能夠炒製了！”劉芒用手拈起一根鱔段，用手指悄悄一掐，鱔段便被輕鬆掐為兩截。

抖潔淨涼薯身上殘留的外皮後，一尊戴著蒲帽，身穿蓑衣、笑容憨態可掬的老翁，便呈現在他的麵前。

劉芒用漏勺撈出，將灶上的火關小一點，等油溫降到五成熱的時候，接著將鱔段放了出來，持續複炸。

因為一家酒樓的菜單，老是一成穩定的話，門客們就會漸漸落空新奇感。

劉芒內心很清楚，九號包廂裡的客人點用的‘梁溪脆鱔’，必然是要用最為正統的體例來製作。

而涼薯上本來自帶的根係，又剛好構成了老翁的髯毛，的確惟妙惟肖，栩栩如生。