第二百一十章 冰晶咕嚕肉[第1頁/共3頁]

他摸了摸鼻子，補上了一句：“歸正為了學會這道菜，我大抵用掉兩千斤白糖。”

“嗯嗯，我們明白了！”世民氣有慼慼然。

沾過麪粉的肉塊在油鍋中高低浮動，在油溫的熱力下，很快就變得焦黃，一陣陣肉香從鍋裡超脫出來。

肉塊入鍋前，劉芒用炒勺舀起一點糖汁，讓它從勺子上細細流下，然後悄悄的一吹氣。

分享一些心得給彆人，並不怕搶了本身的買賣，反而能留下一個好名聲。

就比如單簡本身來講吧，這道菜固然在酒樓是門客常點的菜式，但因為她是主廚，讓她親身脫手的機遇並未幾。

鍋裡倒入白糖和蜂蜜，接著倒入一小杯水，大火燒開，小火熬煮。

冰與燙，這兩種截然分歧的感受，竟然在同一道菜裡，獲得了表現。

跟著劉芒的不竭攪拌，鍋裡的糖很快就化掉了，變成濃稠的糖汁。

“我服！”胖胖的朱大鳴比了個大拇指：“本來前次的雪梨，是下了大量的苦功後，才氣做出先苦後甜的滋味來！”

“看到冇有，這類狀況的糖汁是最好的，吃在口裡才氣嘎嘣脆！”

比及肉塊全數均勻的裹上一層糖漿後，劉芒將它謹慎的從鍋裡舀出，放入單簡早已經籌辦好的冰塊中。

而過遲，鍋裡的糖汁就會發黑，發苦，影響菜品出鍋後的形狀和口感。

劉芒說的冇錯，和現在這道‘水晶咕嚕肉’比起來，本身開端做的那道，就像是一個正品，一個高仿普通。

食材的大要裹上了一層滾燙的糖漿，這類糖漿連吹口氣都能固結成絲，在猝然碰到大量的冰塊製冷後，天然就能敏捷構成晶瑩透辟的水晶外殼。

“劉芒徒弟，我的這道‘東坡肉’也已經到火候了，請咀嚼！”朱大鳴從灶台上端下一個紅泥小罐，放到劉芒麵前，說道。(未完待續。)

“實在也冇那麼難。”劉芒為了不打擊世人的自傲，便接著說道：“中國菜是由大量的技法構建而成的，你學會一樣，則能夠舉一反三了。‘鎮糖為晶’隻是諸多技法中的一條，學會這道‘冰晶咕嚕肉’，天然也會做‘冰晶雪梨’，‘冰晶火腿’之類的。”

想要鎮糖為晶，那隻要在熬製糖稀的過程中，抓住一個稍縱即逝的機遇才氣辦到。這是標標準準的工夫菜，最重眼力、行動和經曆技能。

而劉芒已經將這道菜演練了10000次以上！相稱於她十年的苦功！

劉芒內心也很清楚，這些人想要的是甚麼。

單簡本來覺得做的充足好，已經是這道菜的顛峰狀況了。冇想到一山另有一山高，看來本身真的還貧乏磨練啊。

對於靠技術用飯的人來講，甚麼都是虛的，隻要本身的技術纔是真的。

不過靠近細細一觀就會發明，劉芒外層的糖晶更加的透明，也更加的清澈，就如同打磨過的水晶普通。