第六百一十三章 荔茸香酥鴨（下）[第1頁/共3頁]

“我也選孜然。”翠妞兒點點頭：“此次我們返來隻待一天，後天就要去燕京錄節目了，不能吃辣椒。”

鴨肉斬件剁碎，去除多餘的骨頭，劉芒端著走到灶台前：“這裡還剩一下鴨的瑣細，你們是想吃孜然味？還是椒鹽味？”

“這道‘荔茸香酥鴨’的表皮非常酥脆，用筷子是夾不起來的，非得用勺子不成。”

“好吃！真好吃！”劉暢舔著嘴唇，將唇邊沾著的芋蓉碎屑舔入口中，連聲讚歎起來。

劉芒取過一個平底鍋，倒入一些橄欖油，比及油溫輕微起泡的時候，謹慎的將釀入荔茸的鴨皮放入出來，開端炸製。

“那如何美意義。”翠妞兒嘻嘻一笑，從盤中將鴨塊拈起，送到嘴邊。

劉芒可不是劉暢和翠妞兒，他的味覺和嗅覺，能讓他對這道菜，產生更加深層次的感受。

“嗯……芋泥的口感非常酥鬆，鴨肉顛末滷製再炸後又非常綿軟，讓這道菜充滿了層次感，而陳皮的味道在口腔中形成了回甘，更是給這道菜增加了彆樣的風味。”

這是因為食材熱的時候內裡另有水分，跟著溫度降落水分也會跟著溫度揮發，以是涼了才比較脆，另有炸製時必須考慮餘溫的題目，不成能在油鍋裡直接炸到冇有水分，如許出鍋涼了食材會變苦。

“等個五分鐘再吃。”劉芒將這一份‘荔茸香酥鴨’送到吧檯：“現在還很燙，內裡的水分也冇有收潔淨，還不敷脆。”

炸製的時候荔茸鄙人，鴨皮在上，一邊炸一邊悄悄閒逛鍋子，製止荔茸在鍋底粘連。

非論炸雞還是炸花生米，剛出鍋的，總不如安排一段時候的酥脆。

“好香啊！老闆。”劉暢緊緊盯著劉芒手裡的平底鍋，滿臉垂涎欲滴。

“那現在還能夠做嗎？我們能夠等。”

劉暢用勺子和筷子共同，舀起盤中的一塊香酥鴨，伸開嘴悄悄一咬。

可她一看到劉暢如同乞食狗子普通不幸巴巴的模樣，忍不住樂了：“算了，我一半你一半好了。”

“兩種都行，我選孜然。”劉暢咂巴著嘴，還在回味香酥鴨的味道。

“等不了。這道菜的做法比較龐大，從食材到成品要顛末很多道工序，時候也需求四到五個小時。”

公然，勺端隻是悄悄一打仗，鴨塊上的芋泥立即碎裂了，紛繁揚揚的碎屑飄散開來，如雪花般飄落。

劉芒返回後廚，將明天用剩的鴨子彆的部位從冰箱中取了出來。

等了一會，劉芒遞上兩個勺子：“時候到了，能夠開吃。”

頃刻間，酥脆的芋蓉在口中碎裂，芋蓉粉而細緻，香氣實足，而鴨肉的香嫩在細細咀嚼後才漸漸閃現，特彆那奇特的油香，與芋頭的滋味更是天作之合，連絡得天衣無縫。

“統統辛苦都冇有白搭，美食的興趣也源自這裡了。”劉芒嘴角暴露高興的笑意。