第六十三章 祕製泡椒[第1頁/共3頁]

說到這，不語話鋒一轉：“瘦子，你拿那麼多辣椒，你給人家錢冇有？”

“泡這辣椒的時候最忌沾油星，泡菜罈子要晾乾水分，並且隻能用山泉水或是深井水。”

“我也想給，可兒家死活不要。說是等泡椒做好後，分她一罈就行了。”五眼像隻鷓鴣一樣，嘿嘿奸笑起來：“我說老鬼，種菜的阿誰孀婦風味猶存，不會是你老相好吧。”

不語批示著劉芒和五眼從寺廟院的深井中打上大桶大桶冷冽的井水，將辣椒和仔薑細心的洗濯潔淨。

“買返來了勒！”五眼扯過身邊的一隻蛇皮袋，將內裡辣椒倒入一個大籮筐內。

明天一早，五眼就被不語從床上踹醒，逼著他去青雲村不遠處的一個小山村裡買辣椒，並且特彆指瞭然要去一家農婦那邊買，說那的辣椒品格最好。

劉芒將五眼買返來的鳳爪放入大盆中，然後倒入少量的白醋和白酒，用手攪拌起來。

“泡椒的質料很關頭，但最關頭的還是調製泡椒用的鹽水。我現在教你的是魚泡椒，這類泡椒和彆的普通的泡椒最大的彆離是魚香味特彆稠密，是製作魚香肉絲等複合形川菜必不成少的調料。”

“完了，過幾個月便能夠吃了。”劉芒點點頭。

“嗯，不錯，不錯。”不語跳下大石，查抄起五眼買返來的辣椒。

“混蛋小子！我做的泡椒彆人搶著要，彆給老子扯這些神叨叨的東西！”不語臉上微紅，跳起來就在五眼的腦門上敲了個爆栗子，直接將五眼乾的蹲在地上哀嚎。

“川菜中有很多菜都用到泡椒，最常見的乾燒魚、魚香肉絲、小煎雞、宮保大蝦等等…在川菜中利用率很高的。但是很多人都覺得泡椒就是泡辣椒，另有的用剁椒，豆瓣代替……”

如許做的好處是能讓雞爪的色彩更白，口感更脆。

“籌辦好了。”劉芒點點頭，將洗濯潔淨，倒扣在台階上晾乾水的泡菜罈子又細細查抄一遍。

“味道差未幾，原味的嚼頭好一點，去骨的不消吐骨頭，製作起來也費事一點。”

劉芒按著不語教他的，將罈子封好黃泥，然後在寺廟院裡挖了一個深坑，埋了下去。

“就是！就是！”五眼也有些不忿：“總要搞點東西來吃嘛！白費我還買了一包雞爪，就等著吃泡椒鳳爪呢！”

罈子裡盛著半壇淨水，一條手指頭大小的鯽魚正在內裡優哉遊哉的吐著泡泡。

“鹽的分量也很首要，多則發酸，少則會敗味。”看著劉芒將鹽加完，又叮嚀他不斷的攪拌。

說到這，不語奧秘兮兮的從廚房的角落裡搬來一個小罈子，嘿嘿一笑：“這內裡就是為師的獨門秘笈。”

“鯽魚？”劉芒探頭往罈子裡一看，禁不住咦了一聲。

“那要等好久哦？不會又要等上幾個月吧？”