第七百零一章 鎮糖為晶（續）[第1頁/共3頁]

“那……那又要如何掌控？”孫宥晨一顆心跌到穀底。

“中餐真的好難啊！”孫宥晨感慨起來。

至於孫宥晨則聽得一頭霧水，底子不曉得林蕭他們在說甚麼。

“不會吧，有那麼難嗎？”

忍不住快速咀嚼，菠蘿汁、酸醋汁，再加上咬著‘嘎吱’帶著脆感的五花肉，直欲讓人如上雲端。

“我應當就是悟性比較差的。”劉芒摸了摸鼻子：“當年為了練習，我足足用掉兩千斤白糖。”

孫宥晨拿起筷子，謹慎的夾起一塊咕嚕肉，送入嘴中，一口咬下。

“囉！”林蕭朝劉芒撇撇嘴：“站在你麵前的這位廚神，實在才學廚三年零七個月罷了。”

冇法，對於這些大拿們來講，孫宥晨對中餐的瞭解，還逗留在小白的初級階段。

“我不清楚，也做不出來，你問當事人吧。”賀東臨兩手一攤。

“呃……能夠吧。”劉芒一愣。

“我本身做啊。”

“嘗吧，涼了就走味了。”劉芒笑道。

“幾百斤？”孫宥晨眼睛都瞪圓了：“用幾百斤白糖來練習？”

“看到這層外殼冇有？”賀東臨夾著咕嚕肉對準天花板上的射燈：“要想製作出這層殼，起首要學會‘鎮糖為晶’，隻要對食材特性和火候掌控到必然程度的人，才氣製作出如冰般透明的外殼，如果把握不好，糖色會發黃髮苦，不消個幾百斤糖來練習，底子連門都入不了。”

“我……我大抵再練個三年，看能不能和總廚調出的一樣。”單簡有些不肯定道。

“當然。”賀東臨點點頭：“實在我還往少裡說，悟性差的人，就算用個上千斤也不希奇。”

“四到五秒吧，晚一秒都不可。”

“行，這我又做不到。”林蕭和賀東臨想了想，連連點頭。

“劉芒徒弟，這道菜品你能不能受權我在我的餐廳售賣？”孫宥晨脫口而出。

“本來這纔是改進菜品啊！”孫宥晨俄然間明白，明白本身和劉芒的差異倒底在哪了。

當人的味蕾被這誘人的味道沉浸，還將來得反應，跟著牙齒的符合，第二層糖殼破裂了。包裹在此中的糖醋汁凶悍的噴濺在口腔四周。

“這兩層糖殼間相互獨立，菠蘿汁和糖醋汁冇有竄味，隻要顛末人丁的咀嚼後纔會相互融會，構成循序漸進的層次感，不是真正的老饕，是不會感受出此中妙處的！”

酸酸甜甜的味道刺激著舌下的唾腺，大量的唾液分泌，在口腔中眾多成災。

“那該如何做呢？”孫宥晨詰問道。

孫宥晨感覺，本身好歹也學了將近八年烹調，固然做的不是正宗的中國菜，但總比普通人要強吧，一兩次不可，多練習幾次必定能做出來。

“我當然會了。”林蕭回道。

“難的還在前麵呢。‘鎮糖為晶’固然有些難，但大多數廚師顛末刻苦練習都會，真正困難的是，如安在一層糖殼外再裹上另一層糖殼！”賀東臨把筷尖上的咕嚕肉送入口中，咀嚼幾下後連連讚歎。