第七百三十八章 宮保雞丁（下）[第1頁/共3頁]

戈登微閉著眼睛，細細體味口中的滋味，臉上暴露龐大而愉悅的神情。

“有點酸，再有點甜，甜過是鹹，最後是辣和獨特的麻……”

“味道如何樣？”林蕭問道。

“冇體例，當代人的餬口節拍越來越快，吃辣，實在是咀嚼的加快，身材節拍的加快，從另一個方向來察看，也恰是餬口時候更碎片化的過程。另有，麻辣能直接刺激人的味蕾，而鮮甜卻需求更多的時候和本錢。比如一條好魚，清蒸纔是最好挑選，因為隻要如許，才氣真正嚐到魚的美味。而一些餐廳為了節儉本錢，用冰凍死魚替代現宰的鮮魚，再用大量的辣椒和花椒袒護，這也是一些‘偽’川菜現在大行其道的啟事。”林蕭接過話茬。

“哎，現在的人啊，隻知川菜的麻和辣，卻不曉得川菜真正的靈魂並不是辣椒和花椒，而是它奇特的製作體例和一菜一格，百菜百味的菜式。就像小劉做的這道‘宮保雞丁’，普通的廚師隻會重視麻與辣，卻忽視了掩蔽在厥後的鮮甜。”賀東臨也拿起勺子嚐了嚐，點頭感喟道。

“新津韭黃天下無，色如鵝黃三天餘。東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。辣椒是明朝才傳入中國，而在此之前，川菜就以味道，多、廣、厚雋譽天下。比來我找到一些古川菜譜，偶然候做給你們吃。”劉芒笑道。

“我記下來了。”戈登連連點頭。

酸、甜、鹹、辣、麻、這五種滋味在舌尖上順次綻放，周而複始打擊著人的味蕾，極度的愉悅感，令戈登的鼻端都沁出一層精密的汗珠……

每隔一段時候，劉芒都會從廚神空間兌換一批菜譜。歸正情感值現在增加的很快，底子不愁花。

“劉芒先生，這是我吃過最好吃的‘宮保雞丁’。”在世人談天的工夫，單簡已經幫忙將其他的菜品端到內裡了，等了一會，瑪莎急倉促跑了出去，喊道。

“是的。彆的還好，但糖、醋、和鹽比例相稱關頭，一勺糖，一勺半醋。糖醋比例必然要在1：1.5之間。另有，鹽的鹹味必須蓋過糖的甜味，不然就凸顯不出鹹香，變成糖醋味了。”

“那好。”戈登從廚房的保鮮櫃中取出一大塊牛肩肉，放入盆中，插手羅勒、迷迭香、阿裡根奴、黑胡椒粉、開端停止醃製……

“靈感就像真愛，可不是隨隨便就能來的。得及時掌控。”戈登很當真回道。

“瑪莎密斯，孩子們喜好嗎？不會感覺太辣吧。實在我已經減少了辣椒和花椒的分量了。”劉芒笑道。

“劉，太美好了。的確冇法描述。”戈登微閉著眼睛，臉上是沉醉的神情：“如果非要描述的話，那隻能一個詞來概括——刺激！非常的刺激！”

“嗯……”

等鍋中的雞丁色彩由白變成棕紅，劉芒立即放入大蔥段，兌好的碗汁，最後插手花生米，略微顛炒幾下，敏捷關火起鍋。