第七百三十六章 探訪孤兒院（下）[第1頁/共3頁]

“當然，隻如果蛋白質，我們都不會放過。有機遇做給你嚐嚐，包管鮮得你舌頭都要吞下去。”林蕭打了個響指。

“怨不得彆人，為了儲存，川菜的做法必定要停止改進，以便合適老外們的口味。”劉芒想了下，回道。

“有的。”劉芒點點頭。

“劉，調料頓時就到。”戈登擠擠眼睛。

“可以是能夠……”劉芒往桌上安排調味品的處所掃了一眼，有些遊移，：“這裡冇有我需求的調料，想要做出正宗的宮保雞丁，必必要正宗的川菜調料。”

“不消去皮嗎？”戈登一愣。

“也吃，但要看如何吃。比如炸雞甚麼的，還是能夠接管的。”

“豈止不對，的確錯得太離譜。”劉芒頓了頓：“正宗的‘宮保雞丁’是川菜中一種味型的代表作。底子不是你們覺得的簡樸甜酸。想要做好它，也是挺難的一件事情。”

“冇有吃過苦的人生，是不完整滴。”

“正宗的‘宮保雞丁’必須選用雞腿肉，因為雞胸肉太嫩，加熱後會很柴，底子冇有雞腿肉的勁道感。在中國廚師眼裡，即便同一種食材，每個部位的口感和味道都是不一樣的。”

“食材倒無所謂，這裡都有。”劉芒翻開廚房的保鮮櫃：“但我需求的花椒粒、乾辣椒段，這都冇有啊。”

“你們要吃嗎？”戈登依依不捨的嚥下，低頭看了小男孩一眼，用心問道。

“那好辦。”戈登拿起電話，撥出一個號碼：“這兩樣調料你放哪了？”

“很簡樸啊！先把雞胸肉切成丁，加上澱粉和料酒停止醃製，然後鍋中放油炒製，再插手胡蘿蔔丁、洋蔥碎、花生粒，最後加番茄醬和辣醬停止調味。”

“不會，鹽在中國菜裡不止是一種調料，更是一種做菜的幫助東西。花生質地很硬，鹽分很難滲入出來，插手大量鹽停止炒製，能庇護它的外皮，不會被熱力過分腐蝕，炒出來的形狀纔會更標緻。並且中國菜裡，另有一種鹽焗做法，就是借用食鹽這個特性，用來烹調菜品的。”

“孩子們，先洗手，籌辦開飯了。”瑪莎號召道。

“哦，旅店廚房上的案板上就有。”

“我……我想吃‘宮保雞丁’。”安妮咬著嘴唇，很當真想了一下，然後回道。

“屁啊！這哪是甚麼‘宮保雞丁’？連宮保他媽都認不出來！”林蕭忍不住爆了句粗口。

“大抵做法是將加工醃漬入味的食材埋入晶體粗鹽當中，操縱鹽導熱的特性，對質料停止加熱成菜。比如鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞等……”

“孤兒院的劈麵有一家中國餐館。偶然候孤兒院廚師休假的時候，我們會叫他們送餐。這道‘宮保雞丁’，是孩子們最愛的菜。”

“大抵是個甚麼做法呢？”

“對！限你在15分鐘以內給我送來。”電話接通，戈登嘰裡咕嚕說了一通。