第四百二十九章 雞髓筍（中）[第1頁/共3頁]

“我猜筍心是竹筍中最嫩的部位，如果放到雞湯中煨製的話，很輕易就爛掉吧。而筍尖的質感就堅固一點了，能夠停止燜煮。”王瀾想了一下，回道。

“劉芒徒弟，三位評委，我的這道紅樓菜品中的‘雞髓筍’，現在完成了。”

在蒸籠中大抵蒸了有7到8分鐘擺佈，桂行權將竹筍取了出來。接著又在鍋中倒入一點剛纔燜筍的雞湯，加熱後放入少量的水澱粉，勾了個薄芡，均勻的淋在盤中的竹筍上。

“紅樓夢我看過七八遍，對內裡的菜品但是記得清清楚楚，這道‘雞髓筍’在書中隻要寥寥的一句話記錄吧。不曉得桂行權和他師父，是如何將菜譜研討出來的。”戴季禮非常不解。

比及用雞脯肉製作的餡料攪拌好，桂行權取過一把餐刀，將餡料均勻的塗抹在筍心上。

最後再點上一點雞油，撒上一點白芝麻，他纔對勁的點點頭。

“紅樓夢關於這道菜品的原文我也記得，原文應當是如許的――鴛鴦說道，這兩樣看不出是甚麼東西來，大老爺送來的。一碗是雞髓筍，是外頭老爺奉上的。”林彤回想了一下：“我有些思疑，書中隻是個菜名，那該如何做菜啊？”

“我這不是想嚐嚐嘛。能學會一道紅樓中的菜品，那今後的談資不就更多了嘛。”戴季禮有些不美意義。

“以是說想要複製紅樓菜冇那麼簡樸呢。”王瀾捋了捋下巴的髯毛：“除了翻閱紅樓夢外，還要考據當時的菜譜和冊本，確認這道‘雞髓筍’有冇有彆號，用了甚麼食材，又是甚麼做法。這但是一個相稱大的工程啊。”

“他的這類做法很奇特啊？為甚麼要將竹筍分開製作？”戴季禮推了推眼鏡，驚奇道。

“嗯，有事理。”戴季禮和林彤點了點頭。

“冇乾係，你漸漸做吧，我們情願等。”戴季禮回道。

雞湯燜煮過的筍尖和抹上雞茸的筍心扣在一起，在一個大圓盤中細心的擺放好，然後放入蒸籠中。

“當然不是了。”桂行權搖了點頭：“保持竹筍最本來的美味，也是竹筍摒擋的最好體例。敲骨吸髓過於繁複，雞骨髓的感化隻是炫技，於味道的幫忙已經不大了。”

“桂行權徒弟，這道‘雞髓筍’真的要用雞骨頭中的骨髓來烹製嗎？”林彤忍不住獵奇的問道。

“嗯，我也以為不對，我之前猜想過，這道‘雞髓筍’應當是清朝人對一種竹筍的叫法，而不是烹調的做法。”劉芒點點頭，表示附和。

劉芒這句話，應當是說到了‘雞髓筍’的真正含義，讓台上的桂行權較著吃了一驚。

桂行權說完，抱起案板上的一個紅泥小罐子，走到灶台前：“這是我一早煲製的雞湯，不消雞肉，全用剔下來的雞骨架。雞骨也顛末特彆的遴選，隻用三年擺佈的散養老母雞。用這類雞骨煲出來的湯鮮美非常，和鮮筍一起摒擋，纔是絕配。”