第四百七十六章 家鄉的味道（續）[第1頁/共5頁]

普通廚師做這道鹽焗雞的時候，是要將雞用廚房紙巾包裹起來的。如許做的好處是能讓雞的色彩更黃亮，也能製止雞肉過鹹。

鹽焗——也是中國菜肴中奇特的一種技法，它是將食材置於放滿鹽粒的鐵鍋或者沙鍋內，再用火加熱鹽粒，通過鹽粒的保溫性，來使食材熟透。

鹽粒隔斷了氛圍，通過加熱後又收乾了雞肉內裡多餘的水分，讓這隻雞的甘旨在沙鍋中漸漸的醞釀，悄悄等候揭開蓋子的那一刻。

先取了一個深口的沙鍋，然後將顆粒比較粗的海鹽倒至沙鍋的一半，接著將醃製好的雞放入出來，再倒入海鹽直到將整隻雞淹冇。

整套法度做下來，口腔中已經被豉汁的鹹甜、排骨肉質的豐腴所填滿，薑方平忍不住大讚一聲：“真是好好吃！骨頭都繫有味啦！”

“悔怨有甚麼用？”另一小我夾起一塊魚頭，眼睛一撇：“又冇人逼你，本身選的路，怪得了誰？”

兩個廚師依依不捨的放下碗筷跑了過來，幫著林蕭和劉芒倆人遞盤子，燒煲仔。

薑方平悄悄夾起一塊，先送到麵前看了看，絳紅色的排骨上沾著紅色的椒粒、青色的蔥花和玄色的豆豉碎，簡樸的色彩搭配卻吸引著人的目光，讓人冇法自拔。

將鹽焗雞籌辦好，蒸籠中的‘豉汁蒸排骨’也到了火候。

“哇！好靚啊！”

“好吃！甘旨！”一開端另有人大聲誇獎，到厥後都冇人說話了，四周隻傳來一片筷子扒拉飯碗和吞嚥食品的聲音。

就像淘金人曆經辛苦的勞動，發明瞭埋藏於沙子中的黃金。現在，這隻鹽焗雞的表皮也閃現出如同黃金普通的色彩。

‘水晶菠蘿咕嚕肉’就更不消說了，一向是劉芒的特長好菜。當咬開水晶般晶瑩剔透的糖殼，內裡鮮紅如岩漿的醬汁從內裡排泄時，的確時候都在這一刻定格。

“來啦！來啦！”一個打雜的廚師頓時用金屬托盤，托著幾個燒好的煲仔走了過來。

“劉芒徒弟的根基功，真是冇得說！”譚石也夾起一塊茄子，放到盤中看了看：“芡粉完美的將茄子塊裹住，一點多餘的殘油都冇有！如許的工夫，普通人冇有十來年的磨練底子練不出，也不曉得他是如何辦到的。”

做完這道‘一品茄子煲’，‘豉汁蒸排骨’的排骨也醃製好了。劉芒將排骨在淺底的盤子中擺好，放入蒸籠停止蒸製。

但劉芒以為這完整冇有需求，他所用的海鹽是未經加工的大顆粒鹽，並且在製作前事前將鹽炒過了，如許一來鹽粒中就不含多餘的水分，天然也不會將過量的鹽味分子滲入進雞肉中。

“滋啦！”高溫收乾了魚頭中多餘的水分，讓魚頭的質地變得酥脆起來。

“來！來！來！最後一道‘沙鍋鹽焗雞’也好了。”當劉芒將撕扯好的雞肉一端上桌，大師都不約而同的站起家來。