第五百三十九章 宮保雞丁（續）[第1頁/共3頁]

“大叔，你們慢用。”劉芒將炒好的宮保雞丁端到吧檯，接著又奉上碗筷和一大電飯鍋的白米飯。

而把雞宰殺洗淨後，散養雞與籠養雞的不同就會更較著。優良的散養土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細並呈網狀擺列;而成雞則皮厚、敗壞，毛孔也比較粗。

悄悄嚼動，舌尖先感受微麻、淺辣，而後打擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些少量酸酸的感受。麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁，質地滑嫩，但又帶著微微的嚼勁，調料雖多，卻並冇有袒護雞肉的原味，真是讓人慾罷不能，三咂之下仍不足味留香。

“是啊，真好吃！”年青人連連點頭，接著夾起一塊雞丁送入嘴中，頓時又扒下一大口熱氣騰騰，還帶著燙口的白米飯，美得眼睛都眯了起來。

調味汁是用香醋、醬油、白糖、料酒、薑汁，異化而成的。隻要插手了這類調味汁，才氣炒出宮保雞丁的正宗味道。

“很簡樸，隻要看雞的爪子就行了。散養的雞因為長年在地上跑，雞爪上有厚厚的繭，養殖場養的雞長年關在籠子裡，雞爪上天然就冇有繭了。”

“老闆，你這隻雞不會是本身養的吧？”坐在吧檯上喝茶的中年男人看著劉芒忙活，俄然出聲問道。

宮保雞丁的做法有很多種，劉芒現在籌辦用川菜的做法。

“老闆，你這實在惠啊。就算在我們鎮上，20塊錢也隻能吃到這個分量了。”看著麵前這麼一大盆的‘宮保雞丁’，中年男人先是一愣，然後感慨道。

三人行，必有我師，這句話換到任何期間，都不後進。

最後要起鍋的時候順次放入花椒粉、油炸過後的花生米，另有辣椒段，白芝麻，這道‘宮保雞丁’就完成了。

劉芒的體例固然有效，但遠冇有這位中年男人所用的體例便利。

“噢，有甚麼按照嗎？”劉芒當然也能辯白得出土雞和籠養雞的辨彆，但這類兩斤擺佈，才豢養冇多久的雞，能一眼辯白出來，還是很難的。

接著鍋底留餘油，先放薑片爆鍋，插手少量的豆瓣醬，待到炒香後放入切好的蔥段，最後放入過完油的雞丁，插手籌辦好的調味汁，開大火爆炒。

川菜版‘宮保雞丁’原猜中必須利用油酥花生米和乾辣椒節，味必須是辣型的荔枝味。

“爸，中間的旅店隻要一張床位了。”合法劉芒在後廚繁忙的時候，阿誰年青人返來了。

適口而又帶著麻辣的雞丁，遣散了這個初春微微的寒意，透過劉芒小店的玻璃格柵，能看到兩個身影在燈光下相互夾菜的景象。

相傳丁寶楨在魯地一個廚子手中學到‘宮保雞丁’的做法，在奉調任四川總督時，臨行收羅廚子定見，廚子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了蜀地。廚子的先人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。