第一 百七十六章 一孵雙鳳VS九轉大腸（二）[第1頁/共3頁]

邰遠齡的助手抬過一個不鏽鋼的大盆，內裡是一根盤曲在盆中的烏黑豬腸。

對此，邰遠齡是嗤之以鼻的。在他看來，現在內裡的那些做法都不是正宗的‘九轉大腸’，頂多隻是借用了這個名字罷了。

這段時候呆在劉芒的身邊耳熟目染，五眼對於辯白食材吵嘴的眼力勁，也日漸增加。

就拿滷製大腸的這鍋老鹵水來講吧，它從清朝道光年間，就已經存在的一罈老鹵！是他們家真正的傳家之寶！

“看到冇有，在中國烹調裡，除了常用的一些刀上技能和灶上工夫外，一些廚師和酒樓都有本身的獨門秘技。”劉芒盯著大螢幕，跟中間的五眼和李若男講授道。

並且它的一根腸子也比彆的家豬的要長，一根就有十幾到二十米，這才真正稱得上是九轉！

這壇老鹵水貴重到甚麼境地呢？他家的老爺子當年躲東洋鬼子的時候，家裡甚麼東西都能夠不帶，就隻抱著這壇老鹵水跑路。

用這類蟲子和中藥材餵食長大的母雞，體內的骨頭會比普通豢養的雞的骨頭要軟。

孔瑞祥從八歲起，就在家長的教誨下開端臨摹這副畫作，顛末30多年的磨練，天然是聊熟於心，手到擒來。

長長的豬腸在邰遠齡的工緻的雙部下，敏捷的變短、增粗、頓時就能上灶入鍋烹製了。(未完待續。)

不止是這壇老鹵水，連豬的腸子都很有講究，普通豢養的家豬底子就不能入菜，連放養的都不可。

孔瑞祥將小母雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉，再剁去雞爪尖、翅尖。然後放入盆中，插手料酒、精鹽、白油、西瓜汁、玉蘭片、海蔘、冬菇、蔥薑絲拌勻，醃至入味。

這類野豬膘肥體壯，大的體重能達到兩三百公斤。長年在山中奔馳，吃野草澤果和各種蟲豸，它的大腸的異味才比淺顯的家豬要小的多。

盆中的雞在醃製，孔瑞祥趁著空檔，取出一把雕鏤刀來，在已經掏去瓜瓤的西瓜上雕鏤起圖案來。

“嗯，那是‘孔府雞’，是孔府特彆豢養的，傳聞是用烏骨雞和一種珍稀的雞類雜交而成的後代，極其希少，從不賣出。隻要來了特彆的來賓，纔會拿出來待客。”李若男解釋道。

這類西瓜的果肉吃在口中，有沙沙的感受，特彆的清甜爽口。用它和特彆豢養的小母雞合二為一，烹調這道‘一孵雙鳳’才氣相得益彰。

而用來盛製母雞的西瓜，也一樣很有講究。必須選用來自氣候溫差龐大的吐魯番，用天山川灌溉過的壓沙西瓜。

“老邁，你看！阿誰孔瑞祥拿出來的雞，彷彿和我們平常用的雞有點不一樣啊，雞皮微微泛黃，並且暴露的骨頭是粉紅色的，必然是顛末特彆豢養的吧？”

邰遠齡取過一隻竹筒，將內裡的綠色汁液倒入盆中，然後細心的揉搓起來。