21、蚵仔煎[第1頁/共1頁]

當然大凡把“海蠣煎”叫成“海蠣煎”的人都不是閩南仔，“蚵仔煎”纔是它正宗的閩南鄉土大名，叫它一千遍也不嫌討厭，但對我那班的“北仔”，隻能說這不土不洋的“海蠣煎”了！

“不識廬山真臉孔，隻緣生在此山中”？這個題目彷彿在不久前有了一個參考答案。我們廈門大學77、78進校30週年的重聚，同窗們從天下各地返回母校，久彆相逢，大師笑鬨著抱成一團，吃天然是重聚時最首要的回味之一。我那一班老同窗，但是一群饞貓，當年黌舍炊事不大好，一到禮拜天就三五成群到中山路換口味，窮門生當然吃不起甚麼大菜，對準的滿是價廉物美的小吃。四年下來，廈門哪一種小吃冇反覆吃上幾次。可時隔近30年，他們很多人在吃遍天下的美食以後，驀地回顧，異口同聲：最想吃廈門的海蠣煎――那路邊的平底鍋上方纔煎出的海蠣煎！

這一下把有“美食家”浮名的我驚得目瞪口呆！如何會是海蠣煎呢？細細闡發，事理出來了：現在各地美食大交換，不管是在黑龍江吃廈門的燒肉粽，還是在廈門吃烏魯木齊的羊肉串，都不過是易如反掌的事！而海蠣煎就分歧了，起首是海蠣出島的保鮮有難度，而海蠣凸顯的布衣性使它難以和海鮮中的貴族――石斑魚和龍蝦們一樣享用空運的報酬。其次是海蠣煎的濃烈的鄉土性又令門客與鍋必須短兵相接，恨不能一出鍋就酥酥地蘸著廈門特有的酸甜辣椒醬入口。它是一種難帶走的小吃，20多年來在各地各處尋覓不得“海蠣煎”近似物或替代物的老同窗如何能不把海蠣煎當作是“廈門最好吃的小吃”呢？！

我們常常以廈門的名小吃為高傲，一個個如數家珍：“黃則和”的花生湯、“吳再天”的“燒肉棕”、“新南軒”的“韭菜盒”、“好暗香”的“炸春捲”……但是如果要問哪一種廈門小吃最好吃，要麼冇有人答得出來，要麼就說都好吃！確切是都好吃，並且各個名小吃之間或甜或鹹或酥或香，貧乏可比性，該題目的確難以作答。