21、蚵仔煎[第1頁/共1頁]
當然大凡把“海蠣煎”叫成“海蠣煎”的人都不是閩南仔,“蚵仔煎”纔是它正宗的閩南鄉土大名,叫它一千遍也不嫌討厭,但對我那班的“北仔”,隻能說這不土不洋的“海蠣煎”了!
“不識廬山真臉孔,隻緣生在此山中”?這個題目彷彿在不久前有了一個參考答案。我們廈門大學77、78進校30週年的重聚,同窗們從天下各地返回母校,久彆相逢,大師笑鬨著抱成一團,吃天然是重聚時最首要的回味之一。我那一班老同窗,但是一群饞貓,當年黌舍炊事不大好,一到禮拜天就三五成群到中山路換口味,窮門生當然吃不起甚麼大菜,對準的滿是價廉物美的小吃。四年下來,廈門哪一種小吃冇反覆吃上幾次。可時隔近30年,他們很多人在吃遍天下的美食以後,驀地回顧,異口同聲:最想吃廈門的海蠣煎――那路邊的平底鍋上方纔煎出的海蠣煎!
這一下把有“美食家”浮名的我驚得目瞪口呆!如何會是海蠣煎呢?細細闡發,事理出來了:現在各地美食大交換,不管是在黑龍江吃廈門的燒肉粽,還是在廈門吃烏魯木齊的羊肉串,都不過是易如反掌的事!而海蠣煎就分歧了,起首是海蠣出島的保鮮有難度,而海蠣凸顯的布衣性使它難以和海鮮中的貴族――石斑魚和龍蝦們一樣享用空運的報酬。其次是海蠣煎的濃烈的鄉土性又令門客與鍋必須短兵相接,恨不能一出鍋就酥酥地蘸著廈門特有的酸甜辣椒醬入口。它是一種難帶走的小吃,20多年來在各地各處尋覓不得“海蠣煎”近似物或替代物的老同窗如何能不把海蠣煎當作是“廈門最好吃的小吃”呢?!
我們常常以廈門的名小吃為高傲,一個個如數家珍:“黃則和”的花生湯、“吳再天”的“燒肉棕”、“新南軒”的“韭菜盒”、“好暗香”的“炸春捲”……但是如果要問哪一種廈門小吃最好吃,要麼冇有人答得出來,要麼就說都好吃!確切是都好吃,並且各個名小吃之間或甜或鹹或酥或香,貧乏可比性,該題目的確難以作答。