88、冰茶鴨[第1頁/共1頁]

菜式上缺蟹少蝦，卻迎來一頭冰茶鴨,以往冇有特彆留意這廝，這回就吃得特彆在乎，豈止在乎，而是津津有味，茶香茶味在鴨肉裡得體交叉,滋味甚佳。

到福州開省郵會年會,用餐遭受八項規定，起首是福州本地與會職員不再退席，以往十桌驟降一半；其次不能有酒水，本身掏錢也不可，主理方怕魚目混珠。能管理好貪腐之風，我們這點小捐軀算甚麼，高壓態勢下大師樂見其成。

冰茶鴨和薑母鴨雙雙源自寶島台灣，可謂台胞烹製鴨肉美食的並蒂蓮，讓茶湯和薑汁滲入鴨體,去腥提味,可謂異曲同工,但薑母鴨軟爛微辣,薑味去寒,乘熱食之,而茶色鴨肉則更有嚼頭,香鹹適口,主打冷盤,可細嚼慢嚥。一熱一冷兩適宜，茶味薑味皆開胃。

此回遭受“冰茶鴨”，適逢新一波“禽流感”序幕，彆人草木皆兵明哲保身噤若寒蟬，我則出筷幾次“以身試禽”一馬搶先，把一盤冰茶鴨吃個片甲不留。就科學而論，煮透則安然無事，更何況另有能力奇異的茶湯裡外迴旋；從社會而言，我們多消耗一頭鴨子，也為窘境中的鴨農儘一份微力，利己利人，一飽口福，何樂而不為？

傳聞,冰茶鴨的食材必須是成大哥鴨，先在台灣徒弟調製的秘方裡醃製兩天，接著用中小火蒸煮3個小時直至熟透，最後放入烤箱頂用烏龍茶葉燻烤。出爐的冰茶鴨表麵呈茶褐色，且富有微微紅色光芒,聞起來有濃烈茶香,吃起來爽口而不油膩，這是茗茶入饌又一次全麵滲入渾然天成的歸納。