第六章、烹製四道菜肴[第1頁/共3頁]

林天真手忙腳亂的一頓操縱，讓李四直點頭，從林天真手裡接過鍋和大勺，親身擺盤。

不幸的林天真隻能在一邊看著甘旨流口水，這李四那裡有他說的那般不堪，就聞這香味都曉得是廚道妙手了。

冬瓜內插手雞湯，調料，將全部冬瓜扣好，放入蒸鍋中蒸透，取出潷去湯，把扣碗中的‘四靈’拖入冬瓜盅中，再次插手雞湯、精鹽、紹酒，最上麵擺冬瓜球、青菜心，再蒸了差未幾五分鐘。

燒開後，放豆腐，再次燒開，撇去浮沫，加蝦腦和蝦仁燒開後，下水生粉勾流利芡，撒上蔥花，淋上豬油出鍋，裝入湯碗，這第二道菜三蝦豆腐便完成了。

林天真此時鼻孔內不但有沙鍋內的雞湯香味，這方纔出鍋的櫻桃肉的香味比雞湯更濃烈。

李四估摸著時候，喊道：“翻開鍋蓋我看看。”

食材都已經提早措置過，此時李四將魚肉片、甲魚塊、雞肉和火腿彆離擺在扣碗的四個角，加冬瓜球、冬菇、蔥薑、精鹽、紹酒、雞湯，然後放到蒸鍋中。

至此，李四要烹調的四道菜肴全數齊備，彆離是櫻桃肉、三蝦豆腐、冬瓜四靈、雞湯煮乾絲，難怪說蘇菜正視調湯，很多菜品都需求插手高湯來烹製，其目標是保持菜品的原味，讓菜品風味清鮮。此中除了櫻桃肉外，其他三道都和那道雞湯有關。

“把冬瓜扣好，這冬瓜四靈做好了。”李四說著將兩半冬瓜扣在一起，一個刻有龍鳳龜麟圖案的冬瓜四矯捷正式出爐。

林天真揭開鍋蓋，鍋中的湯已經濃烈，李四點頭道：“加醬油、精鹽，再煮小半晌。”

這道菜的其他食材不說，都是煮熟切片切絲，這白豆腐乾絲是白豆腐乾切成細絲後，在鍋頂用沸水燙透，用筷子撥散，然後撈出瀝乾水分，再次放入沸水中燙兩分鐘，取出瀝乾水分。

而蒸籠內阿誰碗裡的湯，放入鍋頂用中火收濃，淋在肉上，這光彩櫻紅、亮光好看、香氣逼人的櫻桃肉正式完成。

李四從還在燉雞的沙鍋中取出一些雞湯放入炒鍋，蝦仁分離下鍋氽熟，撈出，再放蝦籽、黃酒、薑末、細鹽。

但是一個湯碗蓋再次將香味鎖在碗中，林天真隻得擦了擦嘴角，安撫了一番本身開端造反的肚子，持續看李四烹調。

“哧溜！”吸了吸口水，林天真看著那櫻桃肉，有種衝上去大快朵頤的設法。

“要不你先歇一會，這最後一道菜你指導我來做？”林天真一臉期盼。

此時煲雞湯的沙鍋也從灶台上取下，一口炒鍋放油燒至五成熱，已經提早颳去外皮、刻上斑紋圖案、去瓤洗淨的冬瓜放到油鍋中蓋上鍋蓋焐至斷生。

“開旺火，放入雞湯、白豆腐乾絲、熟雞肉絲拌勻，將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片放在鍋的一邊，插手蝦籽、熟油煮一刻鐘。”李四嘴裡邊說邊看著林天真的行動，怕林天真出錯。