第二百四十九章 杏仁腦花（上）[第1頁/共3頁]

林愁表示了兩次以後，大胸姐立即學會，因而兩人一同措置鼠頭。

貌似本身已經好久冇有閒下來，專門為本身做上一頓美餐了吧？

這是屬於一個廚師纔有的豪侈，因為林愁要用這整整一百隻鼴鼠做成一道菜——那些臘鼴鼠跟林愁要做的菜比起來，隻能算是邊角料了。

細提及來，上古期間某些處所的人們也有著食用鼴鼠的風俗，乃至很有一些餐館打出的招牌就是鼴鼠製作的菜肴。

烹出的鼠腦花大小如杏仁，彆具香味，客人咀嚼以後讚不斷口，本地鎮上“杏仁腦花”的名譽便傳了出去。

改藐小火，煮三分鐘，腦花即熟。

鼴鼠的措置體例非常簡樸，小尖刀刺喉，開出一厘米長的小口，燒一大鍋水，水溫達到85度時停火，放入鼴鼠

“呲啦！”

再另起一鍋，倒入一大勺清油，油開端冒青煙時放入乾青花椒爆出香味，插手蒜蓉和芝麻不斷攪動製止糊鍋。

取一塊林愁之前做好儲存在恒溫箱中的花生小豆腐劃成兩厘米的方塊，焯鹽水後放在一邊晾涼備用。

一個半月後，這些鼴鼠便能夠變成甘旨細緻的臘鼴鼠。

鼠頭纔是林愁要用到的質料，而鼠軀也不會被華侈。

一百隻鼴鼠說多未幾，說少很多，林愁和赤祇忙了一個小時纔將它們清理完成。

去除體毛的鼴鼠看起來便敬愛了很多，又白又嫩。

再次一隻隻的洗濯潔淨後斬掉鼠頭，放旁備用。

勾芡在這道菜的製作中尤其首要，腦花極易受熱變老，而勾芡會減輕湯的濃度，當湯汁的密度大於腦花表層密度時，腦花中含有的水分和汁液就不會被析出，從而包管了腦花的鮮嫩。

離地吊掛時，狗體內多餘的血水會由傷口沁出，而一部分血液也會緩緩的進入到肉質中，近似於牛排的乾式熟成，如許狗肉的肉質不會跟著它們死去的時候而變老，相反，比擬於方纔宰殺時的肉質，是另一種程度上的鮮嫩。

撕去筋膜的全數鼠腦用冰水過幾遍，洗去殘存的血水便可。

這些鼴鼠都是從死去的鼴鼠堆裡挑出來的，個個膘肥體壯，首尾長達二十厘米擺佈，統共是一百隻。

鼴鼠的頭約有半隻拳頭大小，林愁沿尖鼻靠近眉心的處所避過鼠腦切開，在腦後硬骨的處所切上一刀，小扣幾下，稍一用力，就能將鼴鼠的腦袋分紅兩瓣。

燒沸後點入幾滴醬油和香油，拔出並穩固腦花的美味。

出鍋裝入碗中，一小把青蒜苗堆在腦花豆腐大要。

林愁發誓，此時現在，如許的聲音足以媲美天下上最動聽的樂章。

而林愁明天要做的菜，還在案板上等候著他。

高湯不必過量，能夠淹冇食材便可。

用小刀沿下顎開口一向割到兩條後腿中間，趁便挑掉大胸姐所謂的“累墜”，恩，約莫有半顆米粒大小的玩意。