第124章 小顯身手[第1頁/共3頁]

恰好這時，鍋裡的水燒開了，周安拿刷把開端洗鍋，篾製的刷把，簡樸幾下就把鍋內洗淨，一手端鍋耳，一手拿炒勺共同著一傾，鍋裡的汙水便全數倒出，再舀幾勺淨水清了清，鍋就潔淨了。

至於味精？

普通環境下，如果把握不好糖醋類菜肴的糖醋比例，那麼，糖醋的比例按二比一來兌，菜肴成品後的酸甜味普通都不會太差。

第三塊抹布，周安濕水以後，擰乾，一樣疊得整整齊齊，放在身後的事情台上，這一塊，是預備著擦事情台或碟子上汙漬的。

而飯店利用的雙耳鍋，是冇有柄的，隻要兩個對稱焊接在鍋沿上的耳朵，廚師的手皮不比凡人厚多少，當然不能直接特長去端，炮烙之刑不是這麼玩的。

無錫醬排骨，是周安的一道特長菜。

此時鍋裡水一開，周安就把排骨倒出來，簡樸煮沸幾秒，就倒進灶邊的漏勺中瀝水，雙耳鍋重新架回爐口，右膝提起往下稍按，爐口上的燃氣閥門便降下一截，灶膛裡的火焰也當即縮小成小火。

這些都是周安的小我風俗，分歧的廚師風俗分歧，有人一塊端鍋的抹布打天下，弄得滿手油汙，就往腰間的圍裙上擦，有人兩塊就ok，但周安風俗籌辦三塊。

彆的兩塊抹布，一塊保持乾爽，周安將它整整齊齊疊成小方塊放在本身身後的事情台上，這是他預備擦手用的。

燃燒、開鼓風機、油煙機，把雙耳鍋架上爐口，加水，這是籌辦燒水洗鍋，趁鍋裡淨水還冇燒熱，抓緊時候調劑灶邊的小支架。

以後就是大火將淹冇排骨的湯水燒開，大火稍煮半晌，周安將它端到中間的液化氣小灶上用小火慢?，同時蓋上鍋蓋。

周安先倒一份小龍蝦在烈火爐上煮著，然後去炒菜的烈火灶那邊做籌辦事情。

要麼就是糖放多了，菜肴太甜，太甜的菜吃幾口就會感覺膩，如果再甜一點，能夠還會甜得齁（hou）人。

味精加熱的時候不能超越五分鐘，不然就會產生致癌物，但廚房裡燒菜，又不能不加味精。

端鍋炒菜，手上不免會感染水漬和油汙，如果冇有一塊潔淨的毛巾擦手，端鍋的手重易打滑，拿炒勺的手也輕易滑。

……

（ps：昨晚睡覺的時候想了又想，決定明天還是出門之前先更新一章，免得更新晚了大師不愛我了。(〃'▽'〃)）

這個時候，周安身後實在應當有一個學徒工給他打荷的（打動手），但新店剛開張，廚師好找，合適的學徒工卻不好招，周安便隻能臨時本身把學徒工的一些事也做了。

周安作為一名職業廚師，他還是有節操的。

不但是因為味精比雞精便宜，也因為雞精加味精的增鮮，能起到1+1大於2的結果。

以是他做菜向來都是在菜肴快出鍋的時候，再加味精。