第184章 試做[第1頁/共3頁]

目標主如果為了美妙。

田律在一旁一邊幫手一邊學習。

比如魚。

次日上午，周安早早回家，取了梁宇給他預留的五花肉等質料，冇等家裡的小龍蝦擇好，就開車先回到店裡，開端試做。

為本身的店挑選主打菜，他必定是慎重的，精益求精都還擔憂不敷。

切好酸菜，就去開爐做湯，炒香老薑、大蔥、乾辣椒、水辣椒，然後插手吊好的高湯，再以醬油、鹽、雞精、味精、稀釋雞汁、白鬍椒粉等調味品調味。

因為相較羊肉的不菲代價，殺豬菜的代價要更親民，吃豬肉的人，也遠比吃羊肉的要多，起碼在他們銀馬縣這裡是如許。

周安現在想曉得的就是做好的殺豬菜安排一至三天，這期間，它各方麵的環境會竄改到一個甚麼程度。

周安隨口答覆，手上卻冇停。

然後是蔥薑蒜等小料。

……

田律重新看到尾，此時另有點冇回過神來，感慨：“如許做出來，確切標緻多了！”

“啪”

但他現在本身做老闆了，部下也冇有專門搞采購的，各種質料都得他親身去買，就像此次做殺豬菜的各種質料，他要最新奇的黑豬五花肉、豬血等等，如果是之前給人掌勺，他動動嘴皮，第二天天然有人給他把貨備好送來。

周安不肯定正宗的殺豬菜裡酸菜是切成甚麼形狀，估計很能夠也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。

而此次試做，周安想考證的是：最新奇的原質料做出來的殺豬菜，在廚房安排半天、一天、兩天，乃至三天後，色香味形質五個方麵有如何的竄改，不同大不大？

是以，殺豬菜應當更輕易推行，更輕易把人氣做起來。

味道會更好一點，他故意機籌辦，但如果口感差的太多，這殺豬菜他還是不會賣。

周安點點頭，“那你殺好，記得給我留一點，就是我剛纔說的那幾樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”

配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。

湯汁快做好的時候，周安叮嚀田律。

想分身其美？幾近不成能。

一家小店，能把口碑做起來不輕易，一旦壞了口碑，再想做出口碑，就千難萬難了，他很珍惜現在的口碑。

從營養學的角度，剩菜的營養必定不及新奇菜肴。

與常見的鹵菜體例分歧的是，他冇有放太多種香料，為的是儘量讓這幾種質料鹵熟以後，儘量切近燒出來的結果。

此次的事，真正讓周安認識到本身做老闆，與純粹做掌勺徒弟的辨彆。

……

周安笑笑，並冇有接話。

如果每天都有新奇質料，他籌辦到這一步也就行了，但現在？

之前他給人做掌勺徒弟的時候，想要甚麼質料，直接讓案板師父下單就行，第二天如果質料冇買來，他就能黑著臉去詰責。