262章牛肉麪[第1頁/共3頁]

“我已經籌辦上了，不消擔憂，我聞著味就感覺特彆好，忍不住就和了點麵，哈哈哈！”張嫂已經在那邊和麪了。

小玲子和李母一起脫手，把一套肘子豬蹄和一副豬肚都洗吧潔淨了，特地遵循巧蘭的要求，全數分開洗濯，不能混在一起洗，恐怕淨化了相互的味道。

“是呢，等咱家種了苜蓿便能夠養著了，今後也不愁吃不到牛肉了。”巧蘭歡暢的笑了笑。

這纔開端遵循上麵的法度煮肉，趁這個煮肉的時候，巧蘭把牛肉拿了出來，家裡是傳虎拿返來的犛牛肉，就現用這個嚐嚐味道。

肉還冇好，但牛肉湯卻已經鹵出了滋味，巧蘭弄了一點在鍋裡加了點水，下了點挺括的青菜，略微調了下味道，將煮好的麪條入鹵湯，放上蔥花香菜，和兩三片青菜，撈了點牛肉給他們嚐嚐。

“嗯，要個肘子，我們先嚐嘗。”

巧蘭遵循配方的料挨個稱重，醬肘子要求並不算難，質料是顛末精選的肉膘飽滿的豬肘子。炮製前要幾次刷洗，拔淨細毛。每十斤肘肉配以大鹽四錢、桂皮二錢、生薑五錢、大料一錢、糖色八錢、料酒八錢、花椒一錢。下鍋，用旺火煮一小時，煮出油來今後，取出肘肉，用涼水沖刷。同時，把鍋內的浮油舀起，把湯過兩次羅，把鍋底的肉渣取淨。接著，把已經煮過一次的肘肉放在原湯裡，用更旺的火再煮四小時，最後用微火燜一小時。顛末如許長時候的煮燜，湯已變成汁，煮出來的油都已滲入肉內，醬肘子就製成了。

巧蘭在麵裡放了鴨蛋，讓麪條更加勁道，下鍋清湯，張嫂和李母用竹子壓麵，不然一小我還弄不動呢。

“行，你先燒著，不能燒糊了，漸漸勻著燒，燒燬了皮相可就丟臉了，色彩不紅亮，燒一邊洗一遍，再燒再洗，一共要燒三次刮洗三次。然後洗完你奉告我。我去秤配料啊。”巧蘭進了屋去拿配料，要嚴格稱重，不能多也不能少，這是有要求的。

“那就嚐嚐吧伯孃，現在炒菜都賣不動了，我一天也賣不上幾個炒菜，大哥不來我就在後院烤燒鵝了，也不咋做菜了。”小玲子也同意嚐嚐新菜。

最後鹵湯要過羅，撇去殘餘和肉末，隻留下上麵的清湯，最後將湯汁撇去油花淋一勺澆在出鍋的牛肉上，這就得了。

小玲子開端燒豬肘和豬蹄，幾次的刮洗毛茬，一次不可要三次，如許才氣洗潔淨油膩，不然也是不入味的。

“行，肘子要燒燒吧，還冇燒洗呢。”李母坐在院子裡開端給院裡的爐火點起來。

“爹，今兒和的麵特彆筋道，您嚐嚐啊。”巧蘭從廚房冒出頭來笑眯眯的跟老爹誇耀。

“好，還是我閨女懂我。”李青山像哄孫子似得哄著閨女。

“太好了，今兒看我的技術，給你們做點紅燒牛肉麪。”巧蘭和大師一起弄反倒非常歡暢。