158.蠱女8[第1頁/共4頁]

誠親王不說話了，躲開再一次撲上來搶食的弟弟，三兩口把猴頭菇吃光，抹嘴喟歎：“管它猴腦還是猴頭菇，本王愛的就是這個味兒！能把素菜做成葷菜，且還是本味如此濃厚、如此奇特的一道葷菜，這位廚子的功底是這個……”

她把煮好的海蔘放入冰水待用，彆的架起一口鍋調製涼拌汁，用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁，澆淋在冰鎮過後的海蔘條上，這就成菜了。

林淡撈出一個鮑魚，伶仃放在小碟子裡，其他的讓店小二端走。世人一窩蜂湧上來咀嚼，卻都被湯九擠開。他仗著本身工夫好，幾近包辦了大半個鮑魚，臉上滿是滿足的神采。

“咦，竟是用猴頭菇做的？”誠親王傻眼了，再三咀嚼，硬是冇覺出甚麼不對，“欸，不是，本王吃過的猴腦冇有幾百也有幾十，如何會品不出來呢？這就是猴腦做的菜嘛，還是最新奇的、剛敲破腦袋取出來的猴腦，你彆誆本王！”

彆看林淡說得簡樸，做起來卻難上加難，甚麼火候該下甚麼料，甚麼料裡添甚麼味，甚麼時候換湯，甚麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步調，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個藐小的細節都埋冇著極深的功底。

很多乾貨還冇發好，不能用，林淡隻好去查抄水缸, 發明內裡養著幾條活海蔘, 幾隻鮑魚, 趕緊撈出來洗濯潔淨。

在場世人哪怕親眼看林淡做一遍，也涓滴摸不到關竅。頂級庖廚恰是如此，她如果不說破，你就算看一百遍也甭想學會一星半點，這就是所謂的“勺裡掌乾坤，火中煉真金”。

“上麵我要做一道涼拌活海蔘，你們店裡有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊緩慢措置海蔘。

林淡剪開活海蔘的肚子，去掉內臟，洗濯潔淨，然後再剪成通天條，口裡緩緩講解：“活海蔘措置起來也很費事，費事在哪兒呢，那就是火候不好把握，火候大了海蔘便煮過了頭，肉質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個彆例，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭隻能在水裡逗留一息，且抽.出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海蔘的肉質會敏捷收緊，構成外軟內韌的奇特口感，極合適做涼菜。”

周福拔腿就往地窖跑去，恐怕本身不在的時候林掌櫃又教了甚麼絕活，本身冇學到。

湯九放下筷子，神采悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看彆人吃也好。但他很快就認識到，看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。