158.蠱女8[第1頁/共4頁]

店小二謹慎翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嚐嚐？”

這還冇完，誠親王一邊吃一邊點評，音量大得出奇：“哎喲喂，這涼拌海蔘也太鮮了，口感清脆爽滑，可謂一絕！要做出這類口感可不輕易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。這個火候方纔好，方纔好啊！”邊說邊豎起大拇指。

店小二來端菜的時候整小我都傻了，迷惑道：“我們店裡已經好久冇進猴腦了，這道油悶猴腦跟哪兒來的？”

“刷潔淨的活鮑帶殼煮製，完了去殼取肉，等候入菜。用這類體例燒製的活鮑，口感軟糯、彈牙，幾近能夠媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑，調入適當細鹽、白糖、料酒、高湯，用小火煨半晌，最後下老抽調成亮紅色，大火勾芡收汁。好了，我撈一個給你們嚐嚐。”

裘小廚子有些悔怨了，悔怨本身不該該夾這一筷子，不夾他就不會曉得這道菜有多好吃，不曉得這道菜有多好吃，店小二把它端走時他就不會肉痛難忍。

她把煮好的海蔘放入冰水待用，彆的架起一口鍋調製涼拌汁，用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁，澆淋在冰鎮過後的海蔘條上，這就成菜了。

誠親王連連擺手：“這那裡是奇特一點啊，這是非常奇特！我吃過那麼多鮑魚，就這個味兒最適口，完美綜合了乾鮑和活鮑的好處！”

“的確欠了一些火候。”又有一人緩緩說道。

“咦，這是乾鮑還是活鮑？美味這麼濃，應當是活鮑，口感這麼糯這麼彈牙，又應當是乾鮑，欸，我竟嘗不出來了！”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。

彆看林淡說得簡樸，做起來卻難上加難，甚麼火候該下甚麼料，甚麼料裡添甚麼味，甚麼時候換湯，甚麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步調，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個藐小的細節都埋冇著極深的功底。

“這道菜名叫紅扒猴頭，用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味，再用骨湯入髓味，最後用紅湯入肉味，三道湯一一過一遍，不但儲存了猴頭菇的美味，還增加了腦髓特有的腥味和肉味，幾能以假亂真。”

她把糖水浸過的鮑魚拿在手裡，悄悄一刷，以往如何也刷不潔淨的黑膜公然整張都掉下來，白嫩的鮑肉展露在氛圍中，賣相好得出奇。

她夾起一塊腰花表示世人細心察看。隻見那腰花裹了一層極厚極稠的醬汁, 無需咀嚼，隻看賣相, 就能設想獲得它的甘旨。但是醬汁已那般厚重, 卻還緊緊附著在腰花大要，未曾滴落一分一毫, 這極大地儲存了腰花的口感與滋味。

林淡轉頭去看，發明此次說話的人是一名髯毛斑白的老者。眼下他正不竭咂摸著嘴唇，彷彿在辯白湯汁的餘味。