174.蠱女24[第1頁/共4頁]

林淡用勺子舀了一點湯，遞到小丫頭嘴邊。

林淡耐煩解釋：“醃豆渣和臘肉都是醃菜，味道雖好卻有一個最大的缺點，那就是貧乏美味。這筍段便是用來提鮮的，能夠彌補菜色的不敷。你們嚐嚐，加了筍段以後，舌尖有冇有一股新鮮力息？”

林淡的聲音很遲緩溫和，遣詞用句也非常形象活潑，哪怕看不清楚鍋裡的食品，隻聽她論述，進而聞著味，便能設想到這鍋醃豆渣燉臘肉的滋味到底是如何美好。當主子們開端搶食後，這設想就化成了本色，激得三人腹鳴如鼓，口舌生津，饑餓感一陣又一陣地侵襲。

之前被二人無情回絕並諷刺過的小廝費了老邁勁兒才把臉從碗裡抬起來，翻著白眼道：“這麼一點菜，我們六小我吃，怎會吃不完？”

小丫頭一邊吞嚥口水一邊問道：“師父, 湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒, 如許會不會不敷入味？”

林掌櫃彷彿還病著，偶爾會咳嗽兩聲，引得俊偉男人幾次去看馬車，卻因為一道竹簾隔著，甚麼都看不見。走了約莫一個多時候，名喚羅鐵頭的部屬一邊打嗝一邊湊到男人身邊，抬高音量道：“頭兒，我們甚麼時候停下駐紮？我餓了。”

林淡冇想到如此偏僻的一個處所竟也有人曉得, 且還詳細論述了該地特產的製作過程，不由朝俊偉男人看去。男人與她對視一眼，末端持續啃乾糧。

林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的濃烈；淡口菜需用減味法，凸起菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法，在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣，二者異化後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯渾濁，此時再入野山蔥，便又插手了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越清楚越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你今後也要重視。”

“我們費錢買還不可嗎？”趙六取出二兩銀子，笑得非常奉承。柴火一向燒著，湯汁也就一向沸騰，香得的確冇邊兒了！他一靠近大鍋就有些走不動道，口水嘩啦啦直流。

“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫頭剛學廚，正處於懵裡懵懂的階段。

林淡完整不在乎某些人的感受，彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨，便又彆離投放了幾種調料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰, 正咕咚咕咚冒著氣泡, 紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散，進犯著統統人的鼻端和味蕾。