415.傲慢與偏見16[第1頁/共4頁]

趙六看了看小廝的湯泡飯，又看了看沸騰的大鍋，這纔不甘不肯地返來。三人有誌一同地拿起水囊注水，稀裡胡塗混了個水飽，嘴裡更加冇滋味。稍坐半晌，各自撒了一泡尿，灌下的水立即便冇了，三人肚子更餓，盯著大鍋的眼睛都有些發綠。

“持續趕路，彆廢話。”男人麵無神采地說道。

兩人對視一眼，齊齊哀歎，又過一個時候，目睹太陽快落山了，這才跑到車隊前麵，大聲建議：“此處有一空曠山坳能夠供我們安營歇息，不如就在那邊安設吧。再往前去便一向是密林，林中野獸浩繁，非常傷害。”

林淡笑睨她, 柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的濃烈；淡口菜需用減味法，凸起菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法，在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣，二者異化後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯渾濁，此時再入野山蔥，便又插手了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越清楚越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你今後也要重視。”

林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，本身隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還冇好，剛纔煙燻火燎的，嗓子又開端發疼。

林淡用勺子舀了一點湯，遞到小丫頭嘴邊。

小丫頭趕緊拉住她的袖子，迷惑道：“師父，您曾說做菜最忌渾濁, 為何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重, 您還放這類嗆鼻子的野山蔥, 彆弄到最後串了味兒, 不能吃了！我感覺現在的味道就很好, 不需再加彆的佐料。”

彷彿感覺部屬有些丟人，俊偉男人沉聲勒令：“返來吧。”

“我不是剛罵過那小廝嗎？我也是要麵子的人啊！”

坐在不遠處的兩名壯漢在林淡做菜的時候就已經咽不下饃饃了，紛繁伸長脖子往大鍋裡看，連那脾氣冷酷的頭領都有些按捺不住地望了好幾眼，吞嚥饃饃的速率越來越慢。當林淡開端陳述這道菜的調味伎倆時，他已經完整吃不下饃饃了，乾脆丟了水囊豎起耳朵聆聽。

“我們費錢買還不可嗎？”趙六取出二兩銀子，笑得非常奉承。柴火一向燒著，湯汁也就一向沸騰，香得的確冇邊兒了！他一靠近大鍋就有些走不動道，口水嘩啦啦直流。

小丫頭一邊吸溜口水一邊感慨：“師父，您真的好短長！放了野山蔥以後，這鍋湯的味道公然又不一樣了！一鍋菜前後變了三個味道，您如果不說，我真的想不到還能如許做。”