73.戰神19[第1頁/共4頁]

“開飯了開飯了！快把碗筷拿來！”早已圍攏過來的世人用最快的速率盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來。筷子敲擊碗碟的鐺鐺聲響成一片，另有舌頭捲起食品的呼哧聲和吞嚥的咕咚聲，世人孔殷的吃相活似餓了好幾天普通。

鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣, 豐富的油脂不竭收回沸騰後的脆響, 並把濃烈的香氣揮收回去。林淡收回目光, 對蹲坐在本身身邊的小丫頭說道：“能夠倒水了。”

趙六看了看小廝的湯泡飯，又看了看沸騰的大鍋，這纔不甘不肯地返來。三人有誌一同地拿起水囊注水，稀裡胡塗混了個水飽，嘴裡更加冇滋味。稍坐半晌，各自撒了一泡尿，灌下的水立即便冇了，三人肚子更餓，盯著大鍋的眼睛都有些發綠。

小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感慨道：“師父，你這一病，我們都好久冇吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃彆的真的冇滋味兒。”

熬到最後的湯汁是精華地點，臘肉早已爛熟，豆渣也已半化，品相看上去不咋樣，味道卻可謂一絕，掰開饃饃放入碗中吸飽汁水，然後大大咬一口，乾硬的口感立即便被軟糯酸鹹、麻辣鮮香代替，叫人恨不得把舌頭都吞下去。

林淡冇想到如此偏僻的一個處所竟也有人曉得, 且還詳細論述了該地特產的製作過程，不由朝俊偉男人看去。男人與她對視一眼，末端持續啃乾糧。

“我們費錢買還不可嗎？”趙六取出二兩銀子，笑得非常奉承。柴火一向燒著，湯汁也就一向沸騰，香得的確冇邊兒了！他一靠近大鍋就有些走不動道，口水嘩啦啦直流。

林淡完整不在乎某些人的感受, 彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨, 便又彆離投放了幾種調料, 用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡，紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散, 進犯著統統人的鼻端和味蕾。

趙六低聲罵道：“你他孃的如何不去？”

“羅鐵頭，你要麵子老子就不要啊？”話音剛落，一陣風便把濃烈的菜香吹了過來，麻辣酸三味稠濁著臘肉的熏鹹，未曾吃入口中就已有了暢快淋漓之感，的確是勾魂！

趙六把碗退歸去時麪皮都是紅的，無他，這碗太潔淨了，比人家用水洗過的還亮光。

林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的濃烈；淡口菜需用減味法，凸起菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法，在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣，二者異化後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯渾濁，此時再入野山蔥，便又插手了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越清楚越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你今後也要重視。”