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繁體小說網 - 都市娛樂 - 飄動的導遊旗 - (四)瞭解風俗
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(四)瞭解風俗[第1頁/共8頁]

奶食:蒙語叫“查乾伊德”是純粹吉利的意義。奶食品首要有六種:1、白油。將鮮奶放入桶內,攪拌後,使其發酵等脂肪在上麵呈紅色,即成白油。2、黃油。將白油用紗布過濾,然後倒入鍋中加溫火煉,用勺幾次攪動,待光彩微黃,即成黃油。3、奶皮子。夏春季,將鮮奶放在鍋中,用小火烘,稍滾,用勺揚,使奶泡沫在上麵,同時點上生奶,奶上即成皮一層,用筷子挑起,放在通風處陰乾就是奶皮子。4、奶豆腐有兩種做法:將出白油後的酸奶子,經慢火熬煮,放入布袋壓榨成為酸奶豆腐;另一種是,將奶放入器皿中發酵,將上麵一層“卓口”取出後,再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出,經多次攪拌後,再倒入木模中,便成各種型塊,然後切生長條或小放塊,在太陽下吹曬、晾乾,即成為奶豆腐。是牧民夏季的奶食品。5、乳酪凡是做法是:將黃油所餘下的奶水放到熱處,待其發酵、沉澱,把沉澱下的粉塊裝入布袋壓榨,捏成各種形狀,晾乾後即成乳酪。6、奶果子。以白麪和鮮奶糖混起來,做成餅或其他形狀,用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華,具有奇特的純香味,營養豐富,最為貴重,吃用時,再加奶茶、奶果子、炒米,常是接待高朋的佳品。奶豆腐,乳酪是奶成品中最淺顯的食品,蒙古族製作奶食品的汗青悠長,彆具一格。

奶茶是蒙古族群眾酷好飲茶,特彆喜好喝用磚茶熬煮的奶茶。奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民平常餬口中不成貧乏的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。因為磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶的普通做法是先將茶搗碎,放入白水鍋中煮。茶水燒開以後,煮到茶水較濃時,用漏勺撈去茶葉以後,再持續燒半晌,並邊煮邊用勺揚茶水,待其有所稀釋以後,再插手適當鮮牛奶,用勺揚至茶**融,再次開鍋即成為芬芳芳香的奶茶了。

1、釀造“奶酒”的質料首要質料鮮牛奶、馬奶和酵體

全羊席(蒙語為不禾勒)是蒙古族接待高朋的傳統好菜(又稱整羊席)。是蒙古民族最陳腐、最昌大的一種宴席,普通隻在昌大宴會、昌大集會、停止婚禮或歡迎初級高朋時安排。“全羊”是將全羊肉背上第七肋骨至尾部割為一段,再割四肢頭頸,胛各為一件,帶尾入鍋,出鍋後將整羊加工後襬在長方形的大木盤裡,像一隻臥著的活羊,肉味鮮美,香飄合座,濃烈撲鼻。來賓在進餐前,還要停止必然的典禮,高唱讚歌,朗讀獻整羊的祝詞等,仆人會用蒙古刀從羊尾上片下一條簿簿的肥油,用右手承上,敬給客人中職位最高的父老,而接過羊尾的人,必須將羊尾順動手掌放向一吸而進,不能咬斷,不能扯破,以示對仆人的尊敬。據文獻記錄,成吉思汗曾設過全羊宴。忽必烈即位時,也設全羊宴祭神祗、待來賓。到了清朝全羊更加流行,現在成為內蒙古各盟、旗縣歡迎高朋的馳名中外的寶貴菜肴。