第3章 什麼是醒酒？[第1頁/共2頁]

固結在酒塞內部的酒石酸結晶

乃至，對一些香檳也能夠用醒酒來加強它們果味的口感--但氣泡的結果也會是以而減弱，以是對於一瓶上好的香檳還是建議直接從瓶中倒出來享用為妙。而對於一些甜白酒，比如波爾多盛名在外的蘇玳（Sauternes），提早一定時候醒酒也是不錯的，因為這些酒凡是含有比較高的二氧化硫，較長時候的醒酒能夠幫忙二氧化硫的消逝，製止對硫敏感的人喝酒後產生偏頭疼的題目。

如何醒新酒

侍酒師點著蠟燭換瓶潷酒

為甚麼要醒酒換瓶

對陳年的葡萄酒而言，有沉澱更是司空見慣的事情。這些沉澱物首要由單寧、以及因年代長遠而凝固的色素構成。

潷析陳酒的做法恰好相反：為了撤除酒中多年積累的沉澱，應製止讓這已經非常脆弱的陳年佳釀與氧氣狠惡地打仗。潷析陳酒應當挑選細狹的玻璃瓶型。起首應當起碼提早24小時把要飲用的酒直立或者傾斜安排，好讓沉澱物堆積到瓶底。換瓶潷酒停止得越晚（換瓶之前再開酒）、行動越輕柔越好。啟事很簡樸：一旦倒入酒杯，酒就會與周遭氛圍產生反應，香味和口感都會產生竄改。隻需十幾分鐘，便消逝殆儘。這一操縱應在溫和的光源（比方蠟燭）下停止，以便在懸浮沉澱物靠近瓶口的第一時候停止。潷酒結束後，應當細心封好潷酒器，可利用瓶塞或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。

因為這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響發賣，普通來講酒廠都會停止高溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，能夠隻做輕微過濾，乃至完整不過濾；彆的，一些首要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。因為酒石酸同時也是晉升葡萄酒酸度，增加清爽感的首要成分，是以重視酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更輕易產生這些結晶。

如果不換瓶，隻是把酒塞撤除，那麼隻要瓶口很小麵積的部分在與氛圍停止打仗，凡是我們把這類體例稱為“瓶醒”。瓶醒幫忙酒氧化翻開的結果很遲緩，不過能夠讓瓶中一些影響品鑒的不良氣味散去，比如複原性的硫臭、瓶塞氣味等等。

凡是我們會對紅葡萄酒停止換瓶醒酒，對白葡萄酒，特彆是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，比如波爾多格拉夫地區的佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，另有一些白詩南（Chenin blanc）釀製的剛開經常常比較封閉的白葡萄酒，醒酒也有助於幫忙它們充分揭示曼妙的身姿。

為甚麼要醒酒？甚麼時候應當醒酒？一款葡萄酒應當醒多長時候？醒酒器或潷酒器詳細應當如何利用？這些都是剛入門的葡萄酒愛好者們常問的題目。