第七十八章 關於西安飯莊[第1頁/共3頁]

第七種是棗肉沫糊，棗肉沫糊，選用陝西大荔縣紅棗為主料，這類棗形狀橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這類棗烹製的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤適口，並有滋陰壯陽之服從，特彆遭到白叟和孩子的歡迎，特性是光彩棕紅，酸甜適口，滑潤暗香。

曾歡迎過周恩來、葉劍英等黨和國度帶領人，張學良、楊虎城等愛國將領，老舍、柳青等文明名流，朝鮮前主席金日成、捷克總統克勞斯等國度元首以及連戰、宋楚瑜、吳伯雄等台灣地區著名流士，因承接“西安事情”前後多次首要宴請而名噪大江南北。

其三，大肉臊子麵，這和岐山矂子麵很像，隻不過調味和麪條做法上略有分歧罷了，以是就不細心先容了。

有句俗話說“中原文明十年汗青看深圳，百年汗青看上海，千年汗青看北京，五千年汗青看陝西”。陝西幾近具有唐及其之前的全數文明，以是窺陝西一斑而可知中原文明的全貌。那麼引申到飲食文明中，它雖有融會、吸納，但倒是以中國傳統飲食文明所誇大的“中和”為主線的，從未偏離，以是唐及其之前的飲食文明應是中國傳統飲食文明的代表，獨得汗青眷顧的陝菜天然當之無愧地是中國飲食文明的泉源之一。

其二，千層油酥餅，相傳，油酥餅是由唐朝的千層烙餅，經曆代廚師不竭經心改進而成。經製酥、和麪、製餅、煎烤而成，是以它的特性就是層次清楚，脆而不碎，油而不膩。

其九，泡泡油糕，三原傳統風味食品。相傳由唐朝傳播至今，以燙麪與熟豬油製成麵劑，包入以黃桂醬、核桃仁等製成的餡料，炸至糕大要呈現氣泡時即成。其特性是光彩乳白，綿軟酥甜，入口即化。

西安飯莊位於西安市繁華郊區東大街，於鐘樓天涯之距，交通便當，是國際餐飲名店，中華老字號，陝西省，西安市首批非物質文明遺產名錄庇護單位，西安飯莊建立於1929年，1958年由西安市西大街三道巷遷至東大街現址。

其六，蔥花大肉餅，做法是壓平麵劑，擀成片取餡，放在麵片一端鋪平，蔥花放在餡上，撒椒鹽麵少量，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥麵，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯，將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩麵金黃，特性是光彩金黃，外皮酥脆，層多餡香。

最後一種，黃桂柿子餅，每當金風送爽、丹桂飄香時節，在臨潼的大街冷巷、飯鋪攤頭便會流行一種名叫黃桂柿子餅的時令小吃。這類黃桂柿子餅形甘旨佳，形似油糕而稍厚，兩麵金黃好似初升的朝陽，餅心綿軟似飴，遠聞桂香撲鼻，近食甘糯適口，不但為古城長幼所喜聞樂食，更吸引著中外泛博旅客的眼、鼻、口，無不欣欣然咀嚼充饑而後快。此時節的宴席上也常常添一道黃桂柿子餅作為點心佐餐。