第二百二十七章 三式馬卡龍[第3頁/共4頁]

意式馬卡龍的做法，是把一半蛋白混入杏仁和糖份的異化物中，攪拌成杏仁泥待用；至於另一半的蛋白，則是製成意式的蛋白霜，然後把蛋白霜和杏仁泥異化成為杏仁霜，在擠出糕胚停止烘焙。

而法度馬卡龍則是直接將杏仁與糖份插手到法度蛋白霜中，擠出糕胚來停止烘烤。

煩瑣而龐大的代價，換來的便是烘烤過程中更加便於操控的成型率。

而關乎馬卡龍的發源。此時無人體貼，不管疇昔各種如何，眼下最令人焦急的，還是吳悠與白夏難以揣摩的對決。

冇有人曉得吳悠想要乾甚麼，但是那被倒入杏仁粉和糖份以及雞蛋白的攪拌皿，無異於在奉告人們——我確切就是要重新開端打發。

真正的企圖，在於操縱冰鎮雞蛋的高溫刹時中和掉糖漿的高溫，以便於進一步的加工。

柯雲丹有些按耐不住，固然吳悠是個敵手，但畢竟也是一個甜點師，對食材最底子的尊敬，是柯雲丹但願每一小我都是認識到的題目。柯雲丹怒道：“你瘋了麼？現在重新開端打發蛋白霜，時候以及來不及了，再不把糕胚拿去烘烤的話，你就冇時候製作餡料了。”

固然最後所得的產品都是杏仁，糖份，蛋白霜的三者綜合，但是意式馬卡龍的要點在於這個綜合的過程是漫衍完成的。固然看起來不是很嚴峻的辨彆，但是對於馬卡龍這類嬌貴的甜點來講，倒是有著天壤之彆。

一枚標緻的馬卡龍。大要光滑、無坑疤，在燈光暉映下，還會泛著光芒。餅身的下緣還會因為烘烤呈現一圈標緻的蕾絲裙，這。纔是完美的馬卡龍。

但是拋開失利率而言，以法度馬卡龍對對抗意式馬卡龍，無異於以卵擊石，吳悠的士氣已然大跌，敗場迫在眉睫。

“閉嘴！”一聲號令堵上了柯雲丹的話語以後，緊接著吳悠又再次用驚人的速率再次將蛋白打建議來，同時嘶吼道：“連三式馬卡龍都不曉得的人，有甚麼資格經驗我？”(未完待續)

馬卡龍這類表麵美豔，色彩嫩嫩，同時能夠演變無數種色彩口味的小傢夥，竟然灰常之敏感和灰常之嬌氣。

“不成能啊，阿誰狀況明顯恰到好處，不成能失利的。”

蛋白霜的漫衍插手，所帶來的最直觀的影響，就是成型馬卡龍的外怪。意式馬卡龍會更加輕巧，並且更加充分。而法度馬卡龍則會更加飽滿敬愛，但與之相對應的空心率也會更高。

但馬卡龍隻是在法國被髮揚光大，所今後代的我們都覺得馬卡龍是法度甜點，傳聞，這類點心在8世紀時即呈現在義大利，冇有動聽的故事，隻曉得馬卡龍大多呈現在崇高的宴客場合。