第三百七十七章 海米[第2頁/共4頁]

所謂光彩，便是之蝦米的體表要素淨髮亮發黃或則是淺紅色的，因為這類蝦米都是好天曬製的，多是淡的，色暗而不但潔的，是在陰雨天晾製的，普通都是鹹的。一批中最好色彩大抵分歧，呈現兩種以上色彩的，質量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬於冒充偽劣。

在這裡，哪怕是一籮筐蝦內裡，也全然找不出一條死的來。

海米，能夠說是除海鹽以外，大海的又一精華固結，入口緊軟，味道鮮美。海米本身的蝦肉就很少，曬乾後肉更不較著，給人一種隻要一層蝦皮的感受。蝦皮可用於各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不成貧乏的海鮮調味品。

謝信點了點頭，道：“哈，冇體例，好吃嘛。”

老闆旋即一怔，謝信手中所握的蝦皮，已經是店內裡所兜售的最為極品的海米，不料謝信還是不對勁，內心頭衡量著是個大裡手，卻又怕是不懂裝懂的愣頭青，因而反問道：“這海米為何分歧你意？”

謝信接過店家老闆遞過來的蝦米，旋即笑道：“不是，是要煮蘿蔔糕，哈哈，想要加點提鮮的湯底。”

體形，蝦米體形曲折的，申明是用活蝦加工的(活蝦滅亡有一個慢慢滅亡收縮的過程)。蝦米體形筆挺或不大麴折的，則大多數是用死蝦加工的。體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾。歸入袋中，鞭撻揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、枯燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳。鮮食成美。白蝦鬚長。身、肉皆為紅色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌”之詠。海米食用前加水滲入。肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

店家老闆咂了砸嘴，也是忍不住垂涎道：“看來也是個貪食之人啊。”

怕是被那些不懂貨的人胡亂講價，店家老闆倒也是有了脾氣，這纔將這上好的海米藏了起來，故而先前見聞謝信探聽之時，也纔會那般反應。

店家老闆點了點頭，欣然笑道：“本來我是不肯意拿出來賣的，怕那些外人不識貨，不過你不一樣，我就拿出來給你看看。”

謝信假裝擁戴，便跟著說道：“啊，那邊的話，那家乾貨店還不錯，老闆是個實在人，賣的東西不會濫竽充數。”