司空瑤笑著道：“奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳成品，生牛乳靜置一段時候以後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。操縱這個特性，我把奶油塊切成均勻大小的九塊嵌入果凍當中。在烘焙的過程在，奶油熔化，脂肪開端自內而外浮至果凍大要，將熔化的果凍重新托了起來，又構成一層庇護膜，這就是桃心果凍餅的精華地點，將桃味混入的餅乾的啟事，恰是為了彌補不插手奶油的餅乾缺失的那份香氣。”