第四百二十章 極皇蟹[第1頁/共4頁]

白夏方纔頓悟，也是心生敬意，道：“本來少了的那部分蛋黃，是插手到了蟹鬥內裡去了，作為餡料麼？確切風趣。”

白夏歎了一口氣，指著姚旭手中的食材，道：“阿誰，你應當冇吃過吧？”

這一道流黃蟹，乃是姚旭之師，同時也是聖易德路摒擋學院當中專攻蟹摒擋的烹調大師的對勁之作。但是姚旭倒是笑道：“教員的技術，我已經學會了。但是身為他的門生，我所要做的摒擋，是能夠超出他的流黃蟹，加以我的摒擋體例締造的新摒擋，極皇蟹！”

將鍋在旺火上燒熱，用世故鍋後，鍋裡再放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒和白湯、食鹽、味精，燒三分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液漸漸地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裡攪拌，使蛋液均勻地漫衍在蟹塊上和鹵汁裡，插手熟生油出鍋裝盆。這裡的雞蛋液，是混入了蟹膏和高郵鹹蛋黃一起製成的，入鍋當中，發作出一股激烈到令人幾近的香氣。

“鹹鴨蛋？”司空瑤出世於聖易市中，在這個會聚了天下各地頂尖美食的處所。很多偏門的精彩食材並冇有透露於市場當中，司空瑤乃是第一次曉得這類食材。

流黃蟹所采取的青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之服從。特彆是雌青蟹，更有有“海上人蔘”之稱。青蟹盛產於暖和的淺海中，首要漫衍在廣東、廣西、福建和台灣的本地等地，江浙一帶尤多。

“這螃蟹內裡竟然另有蟹膏？不對……竟然是南瓜！”謝雄飛定睛一看，本來姚旭在本來被剔除了蟹膏的位置，又以南瓜糕混著鹹蛋黃製成了內餡添補，實在是詫異。

白夏眉頭微皺，這個題目他倒是冇有研討過，不過曾與澳大利亞的美食會展上見過一種個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特性的鹹鴨蛋，而那種鹹鴨蛋的產地，乃是江蘇高郵。

用白酒洗淨過後的蟹，撤除爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，洗濯瀝乾，斬切成塊，大螯用刀背拍鬆，撒上麪粉待用。

鹹鴨蛋的做法有兩種，尋覓個頭大小均勻的新奇鴨蛋，洗淨後，內裡裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，一樣也是封口月餘，取出煮熟便可。前者煮熟後可見蛋黃天然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低很多，口感也冇有前者細緻。端五過後是炎炎夏季，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

白夏聳聳肩，道：“我也冇有如許說，我隻是以為，摒擋師之間的對決，並不是僅僅隻是摒擋技藝的凹凸比較，而是經曆和創意的碰撞啊，我也一樣很等候，從霜能夠做出很有創意的摒擋來。”(未完待續)