第四百零六章 清湯的秘密[第1頁/共4頁]

白夏笑道：“你的這鍋平淡，幾近連一絲浮沫都冇有，我感覺僅僅是以野生剔除的話，遠遠是做不到。不管多麼用心去剔除浮沫，湯本身的熱力都會一點點將肉質裡的雜質逼出來。就算方纔出爐的時候，湯本身已經將統統浮沫都剔除潔淨了，但是過了一會兒，熱湯又會天生新的雜質。”

連續專研了好幾個小時，水英擔憂蘇從霜再如許折騰下去的話會把本身的身材累垮，不由地勸道：“這個湯底，我像全部清林村再無第二人能夠做的出來了吧？”

後肘，因結締構造較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，但是因為膠原蛋白更足，以是也更加適合用於熬湯，其他烹製體例，和用處根基同前肘。

而精製清湯，則是取淺顯清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥薑酒及淨水浸泡半晌，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。

淺顯清湯，普通是選肉質精製的老母雞，配部分瘦豬肉，用沸水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成紅色奶湯，火候太小則鮮香味不濃。

白夏向蘇從霜投去了必定的目光，點點頭，笑道：“英勇去闖吧水英，信賴你本身，你但是水英的mm的。你們兩個，都一樣留著不伏輸的血，這一點，海神大人，也必然是如此以為的吧？”

蘇從霜柳眉微蹙。又道：“那是看出來的？從這清湯？”

雞湯到底還是雞湯，非論做得再如何精美，永久也是冇體例和那些用高檔海鮮食材熬煮出來的湯底相提並論。這一場神前摒擋最大的仇敵，怕是以養殖金槍魚為業的姚家。以他們家的財力，怕是能夠找來品格極其上乘的象牙蚌。那種食材，僅僅隻是放在水裡燙一下，都能夠煮出比蘇從霜的精美清湯更加鮮美的湯底來。

蘇從霜點點頭，表示司空瑤不消擔憂，道：“冇題目的，詳細要做甚麼模樣的摒擋，選材和用料，另有流程步調，我內心頭都有底了。”

水英和蘇從霜懷中的海神墜，竟然是不約而同地收回了淡淡微光，像是在迴應白夏的發問，也是在給蘇家姐妹的鼓勵，喧鬨而寧靜。

白夏點評道：“這雞湯熬煮的湯底，我想，用的是薄殼米雞吧？”

蘇從霜點點頭，道：“白大哥公然是慧眼，甚麼都看得出來。”

蘇從霜點點頭，笑道：“好的姐姐。”(未完待續)

司空瑤莞爾道：“以是這個是明天受了洪顧尼的開導嗎？不過迄今為止你還是冇有讓我們瞥見薄殼的影子呢？如許冇題目嗎？”

昨日洪顧尼煮薄殼米雞的時候，白夏也曾經留意過煮雞剩下的湯水。因為雞湯大略能夠再次停止加工，代價也不匪。當時白夏就重視到。煮過薄殼米雞的淨水，竟然冇有一絲雜質。清澈乾淨。