第四百六十七章 大阪燒和天婦羅[第1頁/共4頁]

司空瑤挑了款星鰻天婦羅，店家將籌辦好的質料內裡裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的麪糊，然後放進油鍋內炸至焦黃後，半晌即成，炸好後的天麩羅講究視覺美妙，普通擺在小竹籃內端給主顧，司空瑤取過來以後，沾著粗食鹽和醬油調料便可食用。

在道頓堀的街頭到處可見的一種美食，另有光彩金黃，跳動著無以倫比美好光彩的炸蝦，堪比手指粗細的大蝦裹上漿衣油炸過後，絕對是小孩子冇法順從的美食，油炸的食品固然很有爭議，但還是冇法抵擋人們對其愛好。

而漿衣則由麪粉、雞蛋、水調製麵百，此中麪粉挑選低筋度的麪粉，而筋質含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋占15%，麪粉占35%，水占50%，調麪糊的水亦分歧於中菜摒擋，乃是選用冰水，以此為天婦羅製定的三個標準是：掛糊要薄，瀝油要淨，又脆又香。

日式微風豬肉口味，搭配照燒醬，微辣不辛的炒麪，加上起司口感更加濃烈，色、香、味俱全，是很受歡迎的口味，熱騰騰的、香味四溢，乃是很多年青族群的愛好。當店家看到司空瑤冇有挑選往大阪燒裡頭插手炒麪的時候，神采都是有些驚奇。

對日式菜點的印象，很多人會將以為天婦羅就是指代炸蝦，實則不然。用麪糊炸的摒擋都被統稱為天婦羅，它不是某個詳細菜肴的稱呼，而是對油炸食品的總稱，詳細的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、十錦天婦羅等。

燒製的美食彷彿是日本街頭小吃的支流風味，除了耳熟能詳的章魚燒和厚蛋燒，司空瑤又捕獲到了另一種人氣鼎旺的美食。從檔位外排了長長的步隊便能夠看得出來，這家店必定不俗。

傳聞，日本關西市民曾海選出最能代表大阪風味的食品。此中大阪燒便是名列第二。按照彆的一份調查顯現，最多大阪家庭會做的摒擋，也是大阪燒。

如大阪燒一樣，天婦羅在日本也有因地區分歧而呈現分歧的流派，如關東地區，用於炸製的油脂以麻油為主，大要不但潔，調味料善用異化調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區以豆油、花生油為主，糊中調味，並以質料的原汁為主停止調味，彆的地區也有各具特性的天婦羅菜品。大阪的街頭天婦羅，則是以菜油為主體，講究不膩不厭，美妙大氣。

鍋中倒入少量油，待油即將冒煙時放入適當調好的大阪燒糊糊，中小火煎至一麵金黃後翻麵，持續中小火煎後背，至兩麵全數金黃為之，將煎好的大阪燒盛入盤中，擠上美乃滋，撒上蔥葉和柴魚片，大功勝利。

大阪燒裡頭還插手了切成了四四方方如同菲力牛肉的豬腳肉粒，吃起來勁道實足而香味濃烈，和章魚燒有著異曲同工之妙，卻又是分歧的兩種口感體驗。