第四百六十章 門頓檸檬餐廳[第1頁/共4頁]

當年意大利聞名觀光家馬可?波羅在中國觀光時最喜好吃一種北方風行的蔥油餡餅。回到意大利後他一向想能夠再次咀嚼，但卻不會烤製。一個禮拜天，他與朋友在家中集會。馬可?波羅把此中一名來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描畫起中國北方的香蔥餡餅來。

不過這些門麵工夫，遠遠比不上這家餐廳供應的分子美食更加令人沉迷。

瓊脂主如果由紅藻類細胞壁提取的多糖體，在食品產業有著遍及的用處，在冰淇淋、酸奶、乳酪的製作中我們都能夠看到它的身影。它也是當前正風行的分子摒擋的一個首要的質料，可用於冷、熱的食品膠化。瓊脂是一種可溶解的多糖體，它能夠使液體的構造佈局穩定化、濃稠化、乳化和膠化。

提起門頓檸檬，能夠說是利亞德橋的招牌，這家餐廳出售的分子摒擋，固然售價高達100歐元，但還是門庭若市，並且如果冇有預定的話，還吃不到。

四周不竭噴吐的一些具有甜味的香霧，也令人如同置身於瑤池普通。

風趣的是，披薩的發源。根絕記錄，實際上來自中國。

司空瑤嚥了一口唾沫，這不過就是一些黑芝麻糊罷了，竟然也能夠賣的這麼貴，150歐元幾近能夠批發一整車的黑芝麻了。

畢竟這五小我能夠在國際甜點交換賽事上獲獎，就代表著如果冇有甚麼不測的話，他們將會在接下的幾十年裡對甜點界起到必然程度的推動感化，以是評斷員也不會鄙吝現在在他們身上做一些投資，統統都是為了摒擋界的出息著想。

這四種質料是分子摒擋的入門質料，其他的常用質料還包含：果膠、麥芽糊精、檸檬酸鈉、白蛋白等等。

究竟上分子美食固然聽起來遙不成及很初級，但實際上餬口中還是能夠見到很多所謂的分子事物的，比如製作果凍就會用到的瓊脂。

當然了，敢來門頓檸檬消耗的人，也都不是淺顯人，100歐元對他們來講，也不是甚麼大數量，有錢人的天下，總歸是不一樣的。

當然了，身為國際美食協會旗下的餐廳，評斷員帶著司空瑤一行人是不需求預定也能夠享遭到分子美食的。

威尼斯的摒擋也是屬於意大利菜係，種類非常豐富，菜品成千上萬，除了大師耳熟能詳的比薩餅和意大利粉，海鮮和甜品都聞名遐邇，從十二實際開端，摒擋師們就紛繁以研討開辟烹調技藝及具有廚藝高深來揭示本身的氣力與權力，並以此為高貴和光榮。

不過固然如此，司空瑤是並不需求為此付出任何用度的，因為全數由評斷員賣力，算是他們的嘉獎。

近似如許的大場麵在分子廚藝中倒不是很多見，比較常見的還是接下來播放的這一則，摒擋師把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮氣後放入冰櫃，讓氮氣在真空下把粒子壓得更細，再或者把有香檳酒味的檸檬放入液氮中，固結變脆成近似小號的法度甜餅形狀，售價150歐元。